Gâteau renversé au chocolat et noix de coco : une recette classique revisitée en France

Le gâteau renversé chocolat coco est une délicieuse combinaison de textures et de saveurs. Ce dessert se compose d’un moelleux au chocolat, garni d’une ganache au chocolat au lait et surmonté d’une crème diplomate à la noix de coco. Cette association classique continue de séduire les amateurs de pâtisserie.

Ce gâteau propose un jeu de textures intéressant : la légèreté de la crème se marie parfaitement avec le moelleux du biscuit et la fondant de la ganache. Le chocolat au lait ajoute une douceur appréciable, tandis que la noix de coco parfume subtilement l’ensemble sans dominer les autres saveurs.

Pour sa réalisation, un moule à tarte renversée rectangulaire est recommandé, permettant ainsi d’accueillir la ganache et de décorer le gâteau avec la crème diplomate. Les copeaux de chocolat et la noix de coco râpée viennent parfaire ce dessert visuellement attrayant, idéal pour les occasions spéciales.

Ingrédients pour environ 10 – 12 parts

Pour le moelleux au chocolat :

• 150 g de chocolat noir
• 100 g de beurre (demi-sel)
• 3 œufs
• 80 g de sucre
• 100 g de farine
• 5 g de levure chimique
• 60 g de crème liquide

Pour la ganache au chocolat au lait :

• 150 g de chocolat au lait
• 100 g de crème liquide entière
• De la noix de coco râpée

Pour la crème diplomate coco :

• 250 g de lait de coco (en conserve)
• 50 g de sucre
• 2 jaunes d’œufs
• 25 g de Maïzena
• 1 feuille de gélatine (2 g)
• 150 g de crème liquide entière

+ Un peu de noix de coco râpée et de copeaux de chocolat pour la décoration.

Préparation

Du moelleux chocolat :

1. Préchauffer le four à 170°C sur chaleur tournante.
2. Faire fondre le chocolat avec le beurre.
3. Fouetter les œufs avec le sucre, ajouter le mélange chocolat-beurre puis la crème. Incorporer la farine, la levure et le sel.
4. Verser dans le moule et cuire environ 20 à 25 minutes.
5. Laisser tiédir avant de démouler puis laisser refroidir complètement.

De la ganache :

1. Faire chauffer la crème jusqu’aux premiers bouillons puis la verser sur le chocolat haché. Mélanger après 2 minutes de repos.
2. Verser la ganache dans le creux du moule puis placer au frais quelques minutes avant de saupoudrer de noix de coco râpée.

De la crème diplomate coco :

1. Placer la gélatine dans un bol d’eau froide.
2. Faire chauffer le lait de coco.
3. Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajouter la maïzena. Verser le lait de coco chaud tout en fouettant.
4. Remettre le tout dans la casserole, épaissir sur feu moyen sans cesser de mélanger.
5. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée puis bien mélanger.
6. Verser la crème pâtissière dans un plat, filmer au contact et réserver au frais jusqu’à complet refroidissement.
7. Fouetter la crème liquide entière bien froide jusqu’à obtenir une crème montée souple.
8. Incorporer délicatement la chantilly à la crème pâtissière.
9. Verser dans une poche munie d’une douille cannelée puis pocher sur la ganache.
10. Parsemer de noix de coco râpée et de copeaux de chocolat.
11. Conserver au frais, sortir le gâteau environ 15 minutes avant la dégustation.

Le moule Tarte Renversée Rectangulaire Guy Demarle est recommandé pour sa polyvalence, permettant de réaliser des recettes sucrées et salées.

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