John Argaud et Ostapé en piste pour la 2e étoile
Ostapé, situé au cœur du Pays basque, est désormais sous la direction de John Argaud, ancien chef de Brindos. Avec une carrière impressionnante, ayant travaillé auprès de chefs renommés tels que Robuchon et Etchebest, Argaud a su affiner sa cuisine, mettant l’accent sur la légèreté et la précision. Cette approche culinaire ambitieuse place Ostapé sur la voie d’une deuxième étoile Michelin, soutenue par des produits de qualité et une présentation soignée des assiettes.
Le restaurant propose une expérience gastronomique immersive, avec des plats tels que le thon rouge de ligne accompagné de salicorne et d’olive verte, et la barbue de ligne agrémentée de radis et de consommé marin. Ces choix culinaires illustrent l’engagement d’Argaud à honorer les richesses du terroir basque.
Pascal Bastian et la grande forme du Cheval Blanc de Lembach
Le Cheval Blanc à Lembach, dirigé par Carole et Pascal Bastian, continue de briller malgré la perte de sa deuxième étoile Michelin. Leurs plats, qui intègrent des influences méditerranéennes tout en restant ancrés dans la tradition alsacienne, témoignent de leur savoir-faire. Des amuse-bouches raffinés aux plats principaux comme le foie gras d’oie maison, la qualité de la cuisine reste élevée.
Cyril Lignac chez Lucas Carton
Cyril Lignac, après une période d’exploration culinaire, fait son retour dans le monde de la gastronomie avec Lucas Carton. Avec l’appui de Benjamin Patou, il vise à redynamiser cette institution parisienne. La réouverture est prévue pour le 25 septembre, et les attentes sont élevées concernant la renaissance de ce lieu emblématique.
Léa Etchegoyhen étoile basque
Léa Etchegoyhen, chef à Anema à Biarritz, a su se faire un nom grâce à sa cuisine qui évolue selon les saisons et les produits locaux. Ancienne architecte, elle a suivi une formation culinaire variée avant de prendre les rênes de son propre restaurant. Sa carte, qui change régulièrement, met en avant des plats comme le maquereau de ligne et les agnolotti aux poivrons.
Osméra, le duo en vogue de Bayonne
Le restaurant Osméra à Bayonne, dirigé par Loïc Lequien et Faustine Simon, se distingue par son approche moderne de la cuisine basque. Le duo, fort de parcours respectifs dans des établissements prestigieux, propose des plats qui mettent en valeur les produits locaux tout en évitant le folklore.
Terrae, la belle surprise de Cambo-les-Bains
À Cambo-les-Bains, le restaurant Terrae, avec un menu surprise qui change selon les saisons, offre une expérience culinaire intimiste. Grégory Ménard et Lucile Voisin, aux commandes, proposent des plats innovants, tout en respectant le marché local.
Benjamin Brial à la Réserve Genève
Benjamin Brial, nouvellement nommé chef exécutif à la Réserve Genève, a pour mission de redéfinir l’expérience culinaire de cet établissement. Avec une approche axée sur l’éclectisme et la qualité, il met en avant des plats revisités qui allient tradition et modernité.
Les inconnus de Cergy
Le restaurant « Au Fil des Saisons » à Cergy, dirigé par Valérie et Christophe Legros, reste en dehors des radars des guides gastronomiques. Malgré cela, leur cuisine, ancrée dans des influences solides, propose un excellent rapport qualité-prix, avec des menus à partir de 25 €.
La séduisante Pluma de Biarritz
Pluma, l’ancien Café de Paris, a été transformé en un restaurant axé sur le partage. Les chefs Marc Bonichon et Romain Leclerc offrent une cuisine inspirée du Pays basque avec des plats variés, allant des chipirons croustillants au bar entier découpé à table.
Source : Gilles Pudlowski
