Les Cévennes, nouvel eldorado pour de jeunes chefs talentueux
À Monoblet, le restaurant La Valestalière a récemment été référencé au guide Michelin, un an après son ouverture. Ce succès s’inscrit dans une tendance où des chefs ayant fait leurs armes dans des établissements prestigieux choisissent de s’installer dans de petits villages des Cévennes pour valoriser les produits du terroir.
Un cadre exceptionnel
La Valestalière, installée dans une ancienne école sur la route reliant Saint-Hippolyte-du-Fort à Lasalle, offre une vue panoramique sur la vallée environnante. Romain Brunier, le chef, et sa compagne Suzanne, ancienne infirmière, ont décidé de quitter leurs carrières respectives pour ouvrir leur propre restaurant. En 2024, ils ont eu un coup de cœur pour ce lieu et se sont lancés dans l’aventure d’un restaurant bistronomique ouvert toute l’année.
Des clients sous le charme
Romain Brunier a auparavant travaillé dans des établissements étoilés en Bourgogne, sur la Côte d’Azur et en Corse. Après la naissance de leur fille, le couple a cherché à créer un lieu unique. Ils ont établi des liens avec des producteurs locaux et ont rapidement vu leur cuisine, à la fois fine et créative, séduire les clients. Leurs plats jouent sur les saveurs et les textures, utilisant des techniques comme l’espuma et le sabayon. En un an et demi, La Valestalière a su se faire une place dans le cœur des gourmets, culminant avec sa mention au Michelin.
Conclusion
La montée en popularité de La Valestalière illustre une dynamique croissante où des chefs talentueux choisissent de s’installer dans des régions rurales pour redécouvrir et sublimer des produits locaux, tout en offrant une expérience culinaire de qualité.
Source : Midi Libre
