De Marseille à Paris, la pompe à l’huile s’impose dans les boulangeries françaises
Longtemps limitée aux tables provençales du réveillon, la pompe à l’huile, une brioche à l’huile d’olive, fait désormais son apparition tout au long de l’année dans les boulangeries de France. Traditionnellement servie parmi les 13 desserts provençaux lors des repas de Noël, elle s’invite maintenant sur les tables du petit déjeuner.
Selon la légende, dans les moulins provençaux, à la fin du pressage des olives, on ajoutait de la farine pour « pomper » les dernières gouttes d’huile. Avec le temps, un peu de sucre a été incorporé, et la pompe à l’huile est née, évoluant d’une préparation rustique à un dessert festif emblématique des tables de Noël en Provence.
Jusqu’à récemment, la pompe à l’huile était principalement disponible de novembre à janvier. Cependant, des boulangeries comme Poumpo à Marseille proposent désormais ce produit toute l’année, sous diverses formes, nature ou au chocolat. Les fondatrices, Julie et Lise, ont souhaité transformer ce rituel en une habitude de consommation, attirant à la fois les touristes et les locaux.
Loïc Bienassis, historien des pratiques alimentaires, souligne que la désaisonnalisation de la pompe à l’huile n’est pas unique. D’autres produits, comme la brioche vendéenne, ont suivi un parcours similaire. Cette tendance est indicative d’une société de consommation en quête de nouveautés.
La pompe à l’huile gagne en popularité en dehors de la Provence. Des experts gastronomiques notent que de nombreuses créations pâtissières, comme le kouign-amann, traversent les frontières régionales. Des boulangeries à Paris, telles que Pompette, ont commencé à proposer cette spécialité, contribuant à sa diffusion à l’échelle nationale. Victoire, fondatrice de Pompette, a observé une augmentation significative des ventes, passant de quelques unités à environ quarante par jour.
En somme, la pompe à l’huile, autrefois confinée à des occasions spécifiques, devient un produit de consommation courante, répondant ainsi aux nouvelles attentes des consommateurs.
Source : 20 Minutes
