La Ferme Saint-Amour : Une Cuisine d’Été à la Montagne
La Ferme Saint-Amour, située au cœur de Crans, entre une boutique Hermès et un joailler, propose une cuisine d’été signée Éric Frechon. Ancien chef trois étoiles du Bristol, Frechon a confié la réalisation de sa carte au chef Stéphane Colliet, reconnu pour sa rigueur et sa précision.
Le cadre de la Ferme Saint-Amour est soigné, avec des tables en bois et des éléments décoratifs évoquant la montagne. La carte met en avant des plats frais et simples, comme le crudo de daurade aux tomates, huile d’olive noire et câpres, ainsi que des tomates de plein champ accompagnées de burrata. Le cabillaud est servi avec un confit de tomate, de gingembre et de basilic, tandis que la daurade snackée est présentée avec une vierge de tomate.
Les plats de viande, tels que le suprême de volaille doré et la fondue suisse, rappellent les classiques de la gastronomie alpine. Les pommes de terre en robe des champs accompagnent ces mets, soulignant le lien entre la cuisine méditerranéenne et les traditions montagnardes.
Les desserts, comme le clafoutis aux abricots et l’île flottante, complètent cette offre gourmande. La carte des vins, riche en sélections, met en avant des terroirs locaux, notamment des flacons du Valais, contribuant à l’harmonie entre la cuisine estivale et le patrimoine viticole régional.
En somme, la Ferme Saint-Amour incarne une expérience culinaire où l’été se vit avec les pieds dans les Alpes, tout en se tournant vers des saveurs méditerranéennes.
Source : Gilles Pudlowski
