Quelle eau choisir pour un bon café ?

Fait principal

La qualité de l’eau utilisée pour préparer le café est essentielle, car elle représente 98 % de la tasse. La composition minérale de l’eau influence directement l’extraction des arômes, rendant son choix crucial pour les amateurs de café.

Contexte factuel

Souvent négligée, l’eau est un solvant actif dans le processus d’extraction des arômes du café. Sa composition, notamment en calcium et magnésium, joue un rôle déterminant dans la libération des saveurs. Une eau pure peut sembler idéale, mais pour le café, cela est incorrect. Les ions minéraux sont nécessaires pour capter les composés aromatiques de la mouture.

Données ou statistiques

La Specialty Coffee Association a établi des normes pour l’eau d’extraction de café :

• Chlore total : 0 mg/L
• Dureté totale (TH) : cible de 7 °f, avec une plage acceptable de 5 à 17 °f
• Alcalinité (TAC) : 4 °f, proche de cette valeur
• pH : 7,0 (plage de 6,5 à 7,5)
• Sodium : 10 mg/L, proche de cette valeur

Ces normes visent à garantir une extraction optimale des arômes. Une eau trop dure ou trop alcaline peut nuire à la qualité du café.

Conséquence directe

L’utilisation d’une eau inappropriée peut aboutir à un café terne et sans relief, malgré des efforts pour sélectionner les meilleurs grains et ajuster la mouture. Il est donc recommandé de vérifier la composition de l’eau à partir de la facture d’eau ou du portail du ministère de la Santé pour s’asr qu’elle respecte les critères établis.

Source : Specialty Coffee Association