Comment obtenir une croûte croustillante sur votre steak ?

Aujourd’hui, les amateurs de cuisine se demandent souvent comment réaliser un steak avec une belle croûte croustillante, semblable à celle des restaurants. Voici quelques conseils pour y parvenir.

Préparation de la viande

Avant tout, il est essentiel de garder à l’esprit que l’eau est l’ennemi juré de la cuisson du steak. Si la viande est humide, il convient de l’essuyer délicatement avec du papier absorbant. L’eau se transforme en vapeur et empêche la viande de bien griller. Une fois la viande sèche, assaisonnez-la avec un peu de gros sel et laissez-la reposer à température ambiante, sans couvercle.

Cuisson

Pour la cuisson, il est recommandé de chauffer une poêle en inox à feu vif. N’ajoutez l’huile que lorsque la poêle est bien chaude. Il est important d’éviter le beurre au début, car il risque de brûler et de devenir amer. Quand la poêle est prête, placez la viande et retournez-la rapidement, car cela va éclabousser de l’huile.

La magie du beurre

Lorsque la viande a atteint une belle coloration, ajoutez un morceau de beurre. Inclinez légèrement la poêle et, à l’aide d’une cuillère, arrosez généreusement la viande avec le beurre fondu. Répétez cette opération jusqu’à ce que la croûte se forme. Une fois la cuisson souhaitée atteinte (saignante ou à point), laissez reposer la viande trente secondes de chaque côté.

Résultat

En suivant ces étapes, vous obtiendrez une croûte croustillante et savoureuse, parfaite pour impressionner vos invités.

Source : conseils de cuisine traditionnels.