L’Ecusson de Montpellier : un biscuit artisanal en quête de renommée
Un biscuit pourrait s’imposer comme la nouvelle spécialité de Montpellier. La biscuiterie familiale Délices des Anges a lancé, il y a quelques mois, l’Ecusson de Montpellier, un biscuit fabriqué dans l’Hérault. Une partie des ingrédients, tels que les amandes et les agrumes, proviennent de la région.
Dans les ateliers basés à Gigean, la production se poursuit pour ce biscuit, fabriqué artisanalement depuis novembre 2025. Édouard Hennebert, fondateur de la biscuiterie, décrit le processus : « On va venir déposer le biscuit de façon très méticuleuse sur la plaque, puis on ajoute une amande glacée avec du miel et de la confiture d’agrumes. »
La recette, élaborée sur plusieurs mois, utilise des ingrédients comme la fleur de sel de Camargue, la confiture d’agrumes et le caramel. Hennebert souligne la complexité gustative du biscuit : « Ce qui est merveilleux, c’est que l’on a les 5 goûts qui se succèdent : du sucré, de l’amertume, du salé, et l’acidité du fruit. »
Les ingrédients sont principalement locaux. La famille Hennebert cultive elle-même des amandes bio. Édouard Hennebert précise : « Les premiers petits fruits apparaissent et vont grossir pour devenir les amandes de nos biscuits. » Sur une surface de 16 hectares, lui et sa femme Florence, tous deux ingénieurs agronomes, plantent également des agrumes rares, dont le Yuzu et l’Eremorange, un agrume australien.
Édouard Hennebert a 32 ans d’expérience dans la biscuiterie chocolaterie. Cette aventure familiale inclut ses enfants, qui gèrent les huit points de vente de la biscuiterie. Amaury Hennebert, responsable commercial, exprime son ambition : « Mon rêve est que l’Ecusson de Montpellier devienne la madeleine de Proust des Montpelliérains, à l’instar du calisson d’Aix-en-Provence. »
Le biscuit a déjà ses premiers adeptes. Présenté au Salon de l’Agriculture en février dernier, l’Ecusson de Montpellier espère s’imposer comme une nouvelle référence gastronomique de la région.
Source : France 3 Régions
