Mickaël Perez et la Maison Perez : Une dynastie de charcutiers à Arles
Mickaël Perez, à la tête de la Maison Perez, continue de perpétuer une tradition artisanale de charcuterie en Camargue depuis 1968. Spécialisée dans la fabrication de saucisses et de saucissons de taureau, ainsi que de confits, gardianes et terrines, la maison se distingue par un savoir-faire transmis de génération en génération.
La production des spécialités de la Maison Perez se fait de manière artisanale, chaque étape, du hachage à l’assaisonnement, est réalisée à la main, sans recours à des procédés industriels. « Tout est fait artisanalement », affirme Mickaël Perez, qui ne cache pas la lenteur de son travail, mais insiste sur la qualité de ses produits.
La Maison Perez conserve également des racines plus lointaines, notamment avec des influences des charcuteries oranaises, comme la melsa, une rate farcie aux épices, héritée de plusieurs générations. Ce mélange de traditions locales et d’héritages culturels confère à leurs produits une identité unique.
Récemment, une cliente a demandé une saucisse de Montbéliard. Après avoir échangé avec elle sur ses origines, Mickaël Perez lui a proposé une saucisse à l’ail maison, qu’elle a finalement choisie après l’avoir goûtée, illustrant ainsi l’engagement de la Maison Perez à promouvoir ses propres spécialités.
Actuellement, la Maison Perez emploie 11 personnes, formant une équipe resserrée où chacun a trouvé sa place, avec Mickaël sur les marchés et sa sœur Claudia au magasin.
La Maison Perez demeure un acteur essentiel du marché d’Arles, alliant tradition et qualité dans un secteur où l’artisanat est de plus en plus valorisé.
Source : La Provence
