Conserves de figues au sirop : hausse de la demande en France pour les produits locaux

Les Conserves de Figues au Sirop : Une Solution Pratique pour Éviter le Gaspillage

Chaque fin d’été, de nombreux foyers se retrouvent avec une abondance de figues mûres, souvent en trop grande quantité pour être consommées rapidement. Pour éviter le gaspillage, la préparation de conserves de figues au sirop se présente comme une solution efficace. Cette méthode permet de conserver les fruits entiers dans un sirop, leur permettant de garder leur forme et d’être utilisés tout au long de l’année, notamment dans des desserts ou des yaourts.

La recette est simple et adaptée aux régimes sans gluten, sans produits laitiers et végétariens. Il est essentiel de suivre certaines étapes pour garantir la sécurité des conserves. Contrairement à des fruits acides comme la pêche ou l’abricot, la figue présente un pH qui peut dépasser le seuil de sécurité pour la conservation. L’ajout de jus de citron est donc crucial pour asr une acidification adéquate.

Pourquoi cette méthode est efficace

1. Acidification : L’ajout d’une cuillère à soupe de jus de citron par bocal de 500 ml permet de faire passer le pH sous le seuil de 4,6, rendant ainsi la stérilisation à l’eau bouillante suffisante.

2. Préservation de la texture : Un sirop léger, contenant 400 g de sucre par litre d’eau, crée une pression osmotique modérée, préservant la consistance des figues.

3. Élimination de l’air : Un pochage de cinq minutes dans le sirop bouillant avant la mise en bocal aide à chasser l’air des tissus, ce qui empêche les figues de flotter.

4. Choix des fruits : Il est recommandé d’utiliser des figues mûres mais fermes pour éviter qu’elles ne se délitent pendant le traitement.

Recette de Conserves de Figues au Sirop

• Ingrédients :

  • 2 kg de figues fraîches
  • 1 litre d’eau
  • 400 g de sucre de canne blond
  • 60 ml de jus de citron (4 cuillères à soupe)
  • 1 gousse de vanille ou 2 étoiles de badiane (facultatif)

• Instructions :

  1. Lavez soigneusement les bocaux et les couvercles.
  2. Triez et lavez les figues, en éliminant celles qui sont abîmées.
  3. Préparez le sirop en faisant bouillir l’eau et le sucre.
  4. Pochez les figues dans le sirop pendant 5 minutes.
  5. Ajoutez le jus de citron au fond de chaque bocal avant d’y placer les figues.
  6. Remplissez les bocaux avec le sirop bouillant et fermez hermétiquement.
  7. Stérilisez les bocaux pendant 45 minutes dans une grande marmite bouillante.

Conservation

Les conserves de figues au sirop se conservent environ 12 mois dans un endroit frais et sombre. Après ouverture, il est conseillé de les consommer dans les cinq jours.

Conclusion

La préparation de conserves de figues au sirop est une méthode pratique pour prolonger la durée de vie de ce fruit délicat. En respectant les étapes de la recette, notamment l’acidification et la stérilisation, il est possible de profiter des figues tout au long de l’année sans risque pour la santé.

Source : Cuisine Saine