La farinata : un incontournable de la gastronomie génoise
À Gênes, la farinata est, au même titre que le pesto, un emblème du patrimoine culinaire local. Appréciée par Charles Dickens lors de son voyage en Italie, qu’il relate dans son ouvrage « Images d’Italie » (1846), cette galette se distingue par sa texture fine, dorée et moelleuse. Elle est préparée avec seulement quatre ingrédients de base : farine de pois chiche, eau, huile d’olive et sel.
L’origine de la farinata remonte à 1284, lorsque des galères génoises, de retour après la bataille de la Meloria opposant Gênes à Pise, auraient concocté cette spécialité à partir des ingrédients disponibles à bord. Ce plat traditionnel est aujourd’hui servi dans de nombreux restaurants et trattorias de la ville, témoignant de son importance dans la culture gastronomique locale.
La farinata, souvent considérée comme une alternative à la pizza, continue d’attirer les gourmets et les curieux, renforçant ainsi son statut de plat emblématique de la cuisine ligure.
Source : Images d’Italie, Charles Dickens (1846).
