Audenge : Un chef argentin reprend les fourneaux du restaurant Chez Geneviève
Le fils de Geneviève, Alexis Demay, a décidé de prolonger l’aventure engagée par sa mère en 1974. Le restaurant Chez Geneviève continuera à vivre, tout en préservant les valeurs qui fondent son identité, un savoureux mélange de convivialité sans chichis et de gastronomie.
Pour atteindre cet objectif, Alexis Demay a récemment engagé un nouveau chef, Daniel Villarreal, originaire d’Argentine. Formé à l’université nationale de Buenos Aires, Villarreal a débuté sa carrière au restaurant gastronomique du Sheraton Pilar Hotel, situé près de Buenos Aires. Par la suite, il a été chef de la table bistronomique de la Winery dans le Médoc, et a également exercé au restaurant Côte du Sud à Pyla-sur-Mer.
Des recettes traditionnelles
Daniel Villarreal a accepté la proposition d’Alexis avec enthousiasme, en se remémorant sa rencontre avec Geneviève. En 2006, il avait parcouru le Sud-Ouest avec le chef doublement étoilé Jean-Louis Amat pour retrouver des recettes traditionnelles. Lors de leur passage chez Geneviève, celle-ci leur avait fait découvrir sa spécialité : les anguilles. Initialement sceptiques, les deux chefs avaient jugé ce poisson trop petit et sans intérêt. Cependant, Geneviève les avait invités à découvrir sa méthode de préparation, qui avait contribué à sa réputation. Villarreal souligne : « En nous faisant goûter, elle nous a démontré que nous étions de gros nuls. Tous les grands chefs cherchent la simplicité absolue. Sa manière de cuire le bar ou la daurade à la plancha mettait Geneviève à l’abri des critiques. Lui succéder a beaucoup de sens pour moi. »
Cette transition marque un nouveau chapitre pour le restaurant, tout en honorant l’héritage de Geneviève.
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