Le Mont d’Or Badoz : un fromage emblématique de Franche-Comté fait son retour cet automne

Le Mont d’Or, fromage emblématique de la Franche-Comté, fait son grand retour dans les assiettes cet automne. Produit par la Fromagerie Badoz, cette spécialité est le fruit d’une tradition fromagère familiale qui remonte au 19ème siècle.

La famille Badoz a débuté son aventure en 1925 avec Maurice Badoz, suivi par son fils Constant qui a fondé la Fromagerie Badoz en 1961. Cette entreprise familiale, indépendante et ancrée dans son territoire, collecte le lait auprès d’environ 80 producteurs locaux, principalement des vaches Montbéliarde et Simmental, élevées à plus de 700 mètres d’altitude.

Le Mont d’Or Badoz est affiné pendant un minimum de 21 jours dans les caves de Pontarlier, à plus de 800 mètres d’altitude, sur des planches d’épicéa. La fromagerie produit également d’autres spécialités comme le Comté AOP et le Morbier AOP. Elle est souvent reconnue comme « le plus titré des Mont d’Or », avec plus de 180 médailles depuis 1979, dont une médaille d’or au Concours Général Agricole en 2024.

En 2000, la troisième génération de la famille, avec les frères Vincent, Sébastien et Jérôme Badoz, a pris les rênes de l’entreprise, modernisant les processus tout en maintenant les standards de qualité et de traçabilité.

La Fromagerie Badoz transforme environ 25 millions de litres de lait par an et commercialise près de 4 000 tonnes de fromage, avec une capacité de production du Mont d’Or pouvant atteindre un million de pièces par saison. Malgré certains défis, notamment un rappel limité en 2024 pour une contamination, la famille Badoz reste engagée envers ses valeurs de qualité et d’authenticité.

La Fromagerie Badoz est un exemple de transmission réussie, où le fromage est synonyme de passion et de respect des traditions locales.

Source : Radio France