Le Château de Brissac : Un nouvel hôtel cinq étoiles et restaurant gastronomique
Sous la direction du chef Jérôme Billod-Morel, le château de Brissac, situé à Ganges dans l’Hérault, terminera sa transformation en hôtel cinq étoiles et restaurant gastronomique, avec une ouverture prévue le 24 octobre prochain. Cette nouvelle destination se positionne comme un lieu privilégié, à seulement trente minutes de Montpellier.
Le chef Billod-Morel, bien connu pour son établissement « Le Jardin des sources », a acquis le château, fort de ses mille ans d’histoire, après avoir été informé de sa mise en vente par une voisine. Il a récupéré les clés le 13 mars dernier, évitant ainsi que cette forteresse ne soit vendue à des acquéreurs étrangers.
Un projet à 3 millions d’euros
Le coût total du projet s’élève à 3 millions d’euros, dont 1,8 million pour l’acquisition. Avec le soutien de ses clients et des institutions locales, notamment l’ancien préfet de l’Hérault, François-Xavier Lauch, Billod-Morel a pu obtenir les financements nécessaires. L’Union européenne a également contribué avec une subvention de 400 000 euros, sous condition que l’établissement soit classé cinq étoiles.
Le chef vise à rejoindre les Relais & Châteaux, actuellement représentés dans l’Hérault par deux établissements : le Jardin des Sens et Verchant. La qualité de l’offre gastronomique sera cruciale pour atteindre cet objectif.
Reconnaissance étoilée du Guide Michelin
Billod-Morel, qui a précédemment renvoyé le Guide Michelin, est désormais déterminé à obtenir une étoile pour son nouveau restaurant, qui comptera 34 couverts. Un second établissement, sous la forme d’une « taverne moyenâgeuse », ouvrira un mois plus tard.
L’hôtel proposera onze chambres, avec des tarifs allant de 260 à plus de 1 000 euros la nuit. Deux chambres sont déjà opérationnelles.
Visites et événements culturels
Des visites guidées du château et de son donjon seront également mises en place, en partenariat avec la mairie. De plus, des humoristes tels que Patrick Timsit et François-Xavier Demaison ont manifesté leur intérêt pour utiliser le château comme lieu de répétition pour leurs spectacles.
Cette initiative de reconversion du château de Brissac s’inscrit dans une dynamique de valorisation du patrimoine local et de développement touristique, en réponse aux enjeux contemporains du secteur de l’hôtellerie de luxe.
Source : Midi Libre – TOM SERRANO
