Kasbur : Une Nouvelle Étape pour une Maison Établie
Le restaurant Kasbur, dirigé par Yves et Béatrice Kieffer, a récemment dévoilé un nouvel espace, modernisé tout en préservant son caractère historique. Située dans une ancienne demeure familiale des années 1930, l’enseigne, qui évoque « le paysan fromager », a été agrandie et embellie, offrant ainsi un cadre lumineux et élégant.
La salle à manger, dotée d’une armoire aux grands crus et d’un mur en lattes de bois, ainsi qu’une terrasse avec vue sur les châteaux de Saverne, reflète le niveau de la cuisine proposée par le chef. Yves Kieffer, ancien de la Tour d’Argent et de l’Espérance de Vézelay, a développé une cuisine personnelle, ancrée en Alsace mais ouverte à diverses influences.
Le repas commence avec des amuse-bouches raffinés, tels que des tartelettes au melon et jambon, suivis d’un tartare de bœuf et d’un velouté de courgettes de Nice. Les plats principaux incluent un saint-pierre préparé avec soin et une paupiette de veau au lard de Colonnata, accompagnée de pommes soufflées, rappelant le savoir-faire traditionnel.
Les accords mets-vins, orchestrés par le sommelier Christophe Ziegler, mettent en avant les terroirs alsaciens avec des choix tels que le muscat 2025 de Frédéric Mochel et le gewurztraminer Stierkopf 2024 du domaine Neumeyer.
Cette évolution du Kasbur témoigne d’une fidélité aux racines tout en atteignant un niveau de cuisine étoilée, consolidant ainsi sa réputation en tant que destination gastronomique de choix.
Source : Gilles Pudlowski.
