Rencontres du Medef : Un secteur de la restauration en difficulté
Au cours de l’année 2025, « au moins 25 % des entreprises de restauration étaient déficitaires », selon l’Observatoire de l’Umih (Union des métiers et des industries de l’hôtellerie). Cette déclaration a été faite le 27 août 2026, alors que le Medef a récemment lancé ses Rencontres des Entrepreneurs de France à Paris.
Face à cette situation préoccupante, l’Umih, en collaboration avec l’Ordre des experts-comptables, a décidé de mettre en place le premier Observatoire économique de la restauration. Cet outil vise à « mer précisément la rentabilité, l’activité, l’endettement et la capacité d’investissement d’un secteur qui compte près de 180 000 entreprises », tout en identifiant les disparités entre établissements et territoires.
En 2025, plus de la moitié des restaurateurs ont connu une diminution de leur résultat. De plus, au deuxième trimestre 2026, le chiffre d’affaires de la restauration traditionnelle a reculé dans 95 départements sur 98. Les prévisions pour le premier semestre 2026 indiquent une possible augmentation des fermetures, comme l’a souligné Damien Charrier, représentant du Conseil national de l’ordre des experts-comptables.
L’étude de l’Umih révèle également que les résultats des entreprises déficitaires varient considérablement d’un territoire à l’autre, avec des écarts pouvant aller de un à huit. Certaines régions ultramarines affichent des résultats en redressement, tandis que de grandes régions métropolitaines subissent un recul significatif.
Concernant les charges de personnel, celles-ci ont baissé de 1,6 % l’année dernière, atteignant une moyenne de 220 304 euros. Cependant, sur deux ans, ces charges restent en hausse de 1,6 %, alors que la valeur ajoutée n’augmente que de 1,4 %. Leur proportion par rapport au chiffre d’affaires a atteint 37,33 %, une légère baisse des charges n’étant pas suffisante pour contrer la contraction de la rentabilité.
Source : Franceinfo, Umih.
