(Paris) Les Parisiens ont maintenant une boutique consacrée à leur matière grasse préférée.
Le Butter Shop, présenté comme la première boutique parisienne entièrement consacrée au beurre, a ouvert ses portes le mois dernier à deux pas de la tour Eiffel. Il propose 30 variétés issues de petits producteurs familiaux de la Bretagne, du Val de Loire et du nord de la France.
La France consomme environ huit kilogrammes de beurre par personne et par an, selon le ministère français de l’Agriculture. C’est l’une des consommations les plus élevées au monde. Pourtant, le pays affiche un taux d’obésité bien inférieur à la moyenne des pays riches : 14 %, contre une moyenne de 19 % pour les pays développés membres de l’Organisation de coopération et de développement économiques (OCDE).
Dans cette nouvelle boutique, les clients peuvent déguster à la cuillère avant d’acheter n’importe quel produit, allant d’un petit morceau de 10 grammes à un bloc d’un kilogramme. En plus des saveurs classiques, on trouve du beurre à l’échalote, au poivre, aux algues, à l’ail des bois, aux fines herbes et au citron au poivre vert. Pour les amateurs de sucré, des saveurs comme la vanille, la framboise, la fraise et le chocolat sont également disponibles.
« La plupart des gens ne s’attendent pas à aimer un beurre à la framboise ou au chocolat », a déclaré le propriétaire Erwan Leo. « Et quand ils y goûtent, ils se disent : “Oh wow, d’accord.” »
Erwan Leo, qui dirige également une entreprise de dégustation de vins, précise que le beurre doit être utilisé comme le vin, pour sublimer un repas. « Le but n’est pas de se saouler », ajoute-t-il.
Cette boutique attire aussi bien les touristes que les habitants curieux. Mehreen Himayat et Salman Bin Ehsan, originaires de Dublin, ont fait le déplacement en France uniquement pour goûter le beurre. Alexandra Incolano, une Parisienne, a prévu d’acheter du beurre pour son mariage, espérant surprendre ses invités avec des saveurs uniques.
La réputation du beurre français attire également des professionnels de l’alimentation, comme Aleksandr Balaban, un chef estonien travaillant en Norvège, qui souhaite découvrir les variétés locales.
Erwan Leo souligne que le secret pour apprécier le beurre gras est de marcher beaucoup et de pratiquer la modération. Il recommande de ne pas dépasser quatre tartines par jour.
Les supermarchés de quartier proposent toute une gamme de beurres, tandis que le beurre breton, salé, est ancré dans la culture culinaire française, se retrouvant dans des plats comme les crêpes et le kouign-amann.
Les producteurs de M. Leo utilisent un lait provenant de vaches sélectionnées, qui est plus gras, ce qui fait une différence significative dans le goût. Depuis son ouverture, la boutique a gagné en popularité grâce aux réseaux sociaux et compte désormais quatre employés.
« Dès le premier jour, ça a été la folie », raconte M. Leo. « La plupart des gens viennent pour essayer un ou deux beurres, mais finissent par en goûter jusqu’à 25. »
Prochainement, le Butter Shop envisage d’introduire des saveurs innovantes, comme un beurre au goût de croissant ou à la violette. « Les possibilités sont infinies », conclut-il.
Source : Associated Press
