La tarte tropézienne, une recette star bien gardée depuis 71 ans
Ce mardi, le « 13 Heures » met à l’honneur une pâtisserie emblématique de la cuisine française : la tarte tropézienne. Cette brioche fourrée à la crème, devenue un symbole de la gastronomie provençale, a vu le jour sur le port de Saint-Tropez et a été popularisée par Brigitte Bardot. Sa recette, souvent copiée mais jamais égalée, demeure secrète depuis 71 ans, soigneusement conservée dans un coffre.
Garnie d’une crème onctueuse et délicatement saupoudrée de sucre en grain, la tarte tropézienne attire des gourmets du monde entier. Une touriste australienne témoigne : « La tarte tropézienne, c’est délicieux. Nous venons ici spécialement pour ça. » Les prix varient selon la taille et les parfums, atteignant jusqu’à 36 euros pour la plus grande version. Une vendeuse conseille de sortir la tarte du réfrigérateur une heure avant de la déguster afin que la brioche conserve son moelleux et que la crème soit bien coulante.
La dégustation sur place est un moment de plaisir pour les clients, qui apprécient la texture et le goût équilibré de la pâtisserie. « C’est beau, vraiment très bon, délicieux ! » s’exclame une cliente. Pour beaucoup, il n’y a pas de moment inapproprié pour savourer cette douceur, et plusieurs affirment que la tarte tropézienne reste inchangée malgré l’évolution de Saint-Tropez.
Depuis sa création en 1955, la tarte tropézienne est fabriquée selon une méthode traditionnelle dans un laboratoire, garantissant ainsi une qualité constante. Le pâtissier explique que le secret réside dans l’harmonie entre la crème et la brioche, permettant une conservation optimale de la texture.
Brigitte Bardot a joué un rôle clé dans la renommée de ce dessert. Lors du tournage de « Et Dieu… créa la femme », elle a fait découvrir la tarte à l’équipe, suscitant un engouement qui a propulsé la pâtisserie sur le devant de la scène. Aujourd’hui, la tarte tropézienne est disponible dans une trentaine de points de vente autour de la Méditerranée.
Source : franceinfo
