Barres glacées cookie : la recette sans sorbetière digne d’un vrai glacier
À peine sorties du congélateur, ces barres glacées exhalent un parfum de vanille et de coco. La crème au cœur, ultra onctueuse, est prise entre deux cookies tendres aux pépites de chocolat. En bouche, on alterne croquant, fondant et fraîcheur, rappelant les créations des glaciers artisanaux.
Ces barres, servies à la fin d’un repas, affichent une allure si séduisante que les invités pourraient croire qu’elles proviennent d’un artisan. Pourtant, tout se réalise à la maison, sans cuisson compliquée ni machine à glace coûteuse, uniquement avec des noix de cajou, de la crème de coco et quelques astuces de montage.
Ingrédients indispensables
- Base cookie dough : 300 g de poudre d’amande, 200 g de beurre de cacahuète, 130 g de sirop d’érable, 60 g de pépites de chocolat, 2 pincées de sel
- Cœur glacé vanille-cajou : 225 g de noix de cajou décortiquées, 400 ml de crème de coco, 80 g de sirop d’agave ou d’érable, 1 pincée de sel
- Arômes : 1 bouchon d’extrait de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé), 1 pincée de vanille en poudre
- En plus : 1 c. à soupe de purée de cajou (facultatif), lait végétal, si besoin, pour ajuster la texture
Recette bluffante sans sorbetière
Cette recette permet d’obtenir de véritables barres glacées façon cookie dough, à la fois gourmandes et relativement légères comparées aux desserts traditionnels. La base aux amandes et au beurre de cacahuète remplace la farine et le beurre, tandis que le cœur est élaboré à partir de noix de cajou mixées avec de la crème de coco. Le résultat est un dessert naturellement vegan et sans gluten, préparé simplement au mixeur et au congélateur.
La crème de cajou conserve son onctuosité après congélation grâce au gras de la coco et aux sucres des sirops. Le montage en deux couches, avec une base tassée au fond du moule suivie d’une seconde couche ajoutée après la prise, permet d’obtenir des tranches bien nettes.
Préparation en 4 étapes clés
Préparation : Laisser tremper les noix de cajou au moins 30 minutes dans de l’eau bouillante, puis mélanger la poudre d’amande, le beurre de cacahuète, le sirop d’érable, les pépites de chocolat et le sel pour former la pâte.
Technique : Chemiser un moule de 20 x 26 cm, tasser la moitié de la pâte au fond et garder le reste au frais pendant que l’on mixe la crème.
Cuisson : Mixer les cajous égouttés, la crème de coco, le sirop d’agave, la vanille, le sel et la purée de cajou, verser sur la base et congeler pendant 4 heures.
Finition : Répartir délicatement le reste de pâte à cookie sur la crème prise, lisser, recongeler pendant 30 minutes, laisser reposer 10 minutes puis découper.
Conserver et servir vos barres glacées
Pour un rendu optimal, laisser le plat reposer 10 minutes hors du congélateur avant de trancher. La crème s’assouplit légèrement, tandis que la couche de cookie garde sa tenue. Pour obtenir des barres nettes, passer un couteau sous l’eau chaude, l’essuyer, puis couper d’un geste franc. Les barres se conservent au congélateur, dans une boîte hermétique, séparées par du papier cuisson.
Source : Marie France
