À Grazac, La Passerelle et son chef originaire des Antilles font voyager les produits de Haute-Loire
Le restaurant La Passerelle, situé à Grazac, incarne une fusion unique de saveurs grâce à son chef, Jérémy Castrien, originaire de Martinique. Formé à l’école hôtelière de son île, il a rencontré Justine, native de Haute-Loire, en Savoie. Après plusieurs expériences professionnelles, notamment à Lyon, le couple a trouvé sa place dans le secteur de la restauration : Jérémy en cuisine et Justine en salle.
En 2021, une opportunité s’est présentée lorsque la mairie de Grazac a cherché des gérants pour revitaliser le village. Le couple a ainsi décidé de se lancer dans l’aventure de La Passerelle, avec pour objectif de proposer une cuisine maison élaborée à partir de produits locaux.
Cette approche s’inscrit dans une tendance plus large en France, où l’utilisation de produits locaux dans la gastronomie est de plus en plus valorisée. Selon une étude de l’INSEE, 70 % des Français privilégient les circuits courts pour leurs achats alimentaires, une tendance qui pourrait favoriser les restaurants comme La Passerelle.
La Passerelle se positionne ainsi comme un acteur de cette dynamique, en mettant à l’honneur les richesses gastronomiques de la Haute-Loire tout en intégrant des influences antillaises dans ses plats.
Source : Le Progrès
