Les Jardins suspendus de Marqueyssac : quand le paysage inspire Régis Ongaro
Entre les allées de buis taillés à la main et les panoramas grandioses sur la vallée de la Dordogne, Régis Ongaro, chef du restaurant La Belle Étoile à La Roque-Gageac, a relevé le défi de cuisiner en plein air, au cœur des jardins suspendus de Marqueyssac. Dans cet écrin de verdure, il a imaginé une recette inspirée de ce décor exceptionnel, déclarant : « Cuisiner ici, c’est un vrai plaisir. »
Les jardins de Marqueyssac, ouverts au public depuis 1997, s’étendent sur un site classé et abritent environ 150 000 buis. Ces jardins, réputés pour leurs arabesques végétales, sont entretenus à la main par une équipe de jardiniers qui préserve leur forme et leur texture. Jean Le Moussu, chef jardinier, souligne l’importance de ce travail minutieux : « On est dans un lieu de promenade, mais aussi d’émotion. »
À La Belle Étoile, l’histoire familiale remonte à quatre générations. Régis Ongaro évoque l’évolution de l’établissement, autrefois un magasin de toiles, devenu auberge puis hôtel-restaurant. Il souligne l’importance de la transmission : « Je reste dans la tradition, avec une touche de nouveauté. Et l’année prochaine, c’est Théo, mon fils, qui prendra la suite. »
Pour son plat, Ongaro a choisi un foie gras poêlé, accompagné de figues confites aux fruits rouges, mettant en avant des produits locaux. « Le foie vient de la maison Pellegrino, à côté de Montignac. Il faut qu’il soit du jour, » précise-t-il. Les figues, ramassées dans un jardin voisin, mijotent avec un filet de porto et un coulis de fruits rouges, le tout présenté avec soin.
Les jardins suspendus de Marqueyssac ne se contentent pas d’être un lieu de beauté, ils offrent également une expérience culinaire unique, reliant nature et gastronomie.
Source : Radio France
