César Troisgros souligne l’importance de l’humilité dans la cuisine française et son héritage.

L’humilité, clé de la réussite selon César Troisgros, cuisinier de l’année 2026

César Troisgros a été désigné cuisinier de l’année 2026 par le Gault et Millau. À 39 ans, il représente la troisième génération d’une famille de chefs étoilés, la maison Troisgros, qui détient trois étoiles depuis 1968. Bien que fier de ce titre, César insiste sur l’importance de l’humilité, affirmant : « Ce titre est une très belle récompense, mais je préfère dire que je fais partie des meilleurs cuisiniers de l’année… Le territoire est riche de beaucoup d’autres talents ! »

La maison Troisgros est connue pour sa transmission de savoir-faire culinaire au sein de la famille. César se rappelle des valeurs inculquées par son grand-père et son père, et souligne que « la recette, c’est d’être heureux dans ce qu’on fait ». Cette philosophie de vie est au cœur de sa démarche culinaire.

Dans ses cuisines et son potager, César Troisgros met en avant les produits du terroir. Il a récemment redécouvert une variété ancienne de fève d’Auvergne, qu’il considère comme plus rare qu’un grain de caviar. Son approche créative l’amène à expérimenter des associations de saveurs, telles que les fèves avec des fraises et des feuilles de shiso.

Après avoir passé une décennie à apprendre aux côtés de son père, il dirige désormais une brigade de 25 cuisiniers. Malgré la pression, il reste serein, rappelant que « la cuisine doit être un jeu ».

Les Troisgros sont également connus pour avoir popularisé le saumon à l’oseille, un plat emblématique qui, bien qu’absent de la carte actuelle, est toujours préparé sur demande par César. Ce dernier préfère cependant parler d’un style culinaire plutôt que d’un plat signature, se décrivant comme « pur, simple, libre, en mouvement ».

Les repas au restaurant « Le Bois sans feuilles » sont proposés entre 170 et 390 euros, un tarif qui reflète l’excellence et la créativité de la cuisine de César Troisgros.

Source : Franceinfo.