Duy Anh Lê, représentant français au championnat d’Europe de sushis à Barcelone
Dans un peu plus de deux mois, Barcelone, la deuxième plus grande ville d’Espagne, accueillera la quatrième édition du championnat d’Europe de sushis. Pour représenter la France, Duy Anh Lê, un Castelnauvien de 33 ans, s’entraîne quotidiennement.
Duy Anh Lê, surnommé « juste Anh », maîtrise l’art de la découpe de poissons. Ses tranches de dorade, d’une finesse remarquable, sont si transparentes qu’elles laissent passer la lumière. Chaque jour, dans son restaurant, le Lady Sushi de Castelnau-le-Lez, il s’adonne à cette pratique, utilisant une variété de couteaux pour réaliser des créations complexes, comme des « sasagiris », des feuilles de bambou découpées selon la tradition japonaise.
Originaire du Vietnam, Anh est arrivé en France à l’âge de 13 ans et a obtenu un CAP cuisine. Bien qu’il ait commencé sa carrière dans la cuisine française, sa passion pour la gastronomie japonaise l’a conduit à se spécialiser dans la confection de sushis, inspiré par les plats vus dans les mangas et les animés.
Le 29 octobre, Anh participera à Barcelone face à 15 autres compétiteurs. Cette compétition n’est pas sa première expérience, ayant déjà terminé 3e aux championnats de France de sushi. Il se prépare à trois épreuves : la préparation, la dégustation et une épreuve freestyle où il pourra exprimer sa créativité. Son sushi signature, une fusion de dorade, mangue, piment, coriandre, et un vinaigre umami importé du Japon, sera mis à l’honneur lors de la dégustation.
Duy Anh Lê voit au-delà de ce championnat européen. Il envisage déjà les championnats du monde de sushi, qui se tiendront à Tokyo en 2027, et souhaite se rendre au Japon pour perfectionner ses compétences, notamment la découpe du fugu, un poisson-globe dont la préparation nécessite une grande expertise.
Source : Midi Libre
