La choucroute à la roumaine, plat signature de Stefan à Bischwiller
Par Jean-Marc Loos, Jérôme Stumbé
Publié le 06 août 2026 à 06:00
Quoi de plus naturel que de concocter une choucroute quand on habite en Alsace. Cependant, pour Stefan, un Roumain installé à Bischwiller depuis plus de dix ans, la préparation de ce plat emblématique se fait selon les traditions de son pays d’origine. Le chou blanc est conservé dans l’eau salée, tandis que les morceaux de porc sont fumés par ses soins. L’ajout de légumes tels que poivrons, carottes et oignons permet d’adoucir l’aigreur du chou, offrant ainsi une version unique de ce plat traditionnel.
Stefan, cuisinier amateur, est régulièrement sollicité par la communauté roumaine d’Alsace pour préparer des plats typiques lors d’événements festifs, tels que des baptêmes, mariages ou fêtes religieuses orthodoxes. Cette démarche contribue à maintenir vivantes les traditions culinaires roumaines au sein de la diaspora.
Aucune statistique officielle récente n’est disponible concernant la population roumaine en France ou en Alsace. Toutefois, l’importance de la cuisine dans le maintien des liens culturels et communautaires est largement reconnue.
La choucroute à la roumaine de Stefan illustre ainsi comment les traditions culinaires peuvent évoluer tout en restant ancrées dans des pratiques culturelles profondes, renforçant les liens entre les membres de la communauté.
Source : DNA
