Chez les Feder, les bouchées à la reine régalent depuis des décennies
Chaque samedi durant l’été, les rédactions de Colmar et de Guebwiller ont invité un grand témoin à évoquer une recette de famille alsacienne traditionnelle. Parmi ces plats, les bouchées à la reine, la tourte de la vallée, les bretzels, les roïgabrageldi et la tarte aux myrtilles ont été préparés avec soin.
La cuisine est une véritable affaire de famille chez les Feder. Yves, le père, dirige actuellement le restaurant Au Vieil Armand à Berrwiller, où il a commencé en 1987, alors que sa mère, Monique, était aux commandes. « J’ai toujours baigné là-dedans », confie-t-il. Il se souvient que sa mère et ses tantes lui ont transmis leur savoir-faire. Yves représente la cinquième génération à la tête de l’établissement, une première où les hommes prennent les rênes, les précédents étant souvent employés à la mine de potasse tout en aidant au restaurant après leur journée de travail.
Depuis septembre 2007, Yves est à la tête de cette institution qui a plus d’un siècle d’existence. Il cherche à perpétuer les traditions culinaires tout en apportant sa touche personnelle à la cuisine alsacienne.
Source : L’Alsace
