Salade grecque au poulpe, fèves et petits pois : une recette traditionnelle revisitée.

La salade d’inspiration grecque au poulpe, fèves et petits pois est une préparation culinaire qui allie fraîcheur et saveurs méditerranéennes.

Ce plat met en avant des ingrédients variés tels que le poulpe, les fèves, les petits pois et les pois cassés, agrémentés d’oignon rouge et de tomates cerises. Les herbes fraîches comme le persil et l’aneth, ainsi que des olives vertes, viennent enrichir le goût.

L’assaisonnement se compose d’une vinaigrette à base de vinaigre de Xérès, de jus de citron vert et d’huile d’olive, offrant une combinaison équilibrée et colorée.

Ingrédients pour 4 personnes

– 300 g de tentacules de poulpe cuits

– 150 g de fèves décortiquées

– 130 g de pois cassés

– 100 g de grains de petits pois frais

– 1 oignon rouge

– 150 g de tomates cerises

– 1 cs de persil ciselé

– 1 cs d’aneth ciselé

– 20 olives vertes sans le noyau

– 2 cs de vinaigre de Xérès

– Le jus d’1 citron vert

– 3 cs d’huile d’olive extra vierge

– Sel de Guérande

– Poivre du moulin aux baies

Préparation

Étape 1

Faites cuire les pois cassés pendant 40 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis rafraîchissez-les sous l’eau froide.

Cuire les fèves pendant 5 minutes dans l’eau bouillante salée, plongez-les dans l’eau froide et ôtez la peau.

Cuire les petits pois pendant 1 minute puis les plonger dans l’eau froide.

Ciselez finement l’oignon rouge et coupez les tomates cerises en deux.

Nettoyez et coupez les tentacules de poulpe en tronçons.

Étape 2

Dans un récipient, regroupez les pois cassés, les fèves, les petits pois, le poulpe, l’oignon rouge et les tomates.

Arrosez d’un mélange d’huile d’olive, de jus de citron et de vinaigre, puis salez et poivrez à votre goût.

Dressage

Répartissez la salade dans 4 assiettes, ajoutez les olives et parsemez de persil et d’aneth.