Pain au levain sans gluten à la farine d’avoine : Une alternative saine pour les amateurs de boulangerie
La panification sans gluten gagne en popularité, notamment parmi ceux qui cherchent à éviter le gluten pour des raisons de santé. Le pain au levain à la farine d’avoine s’impose comme une option savoureuse et nutritive. Ce pain, qui se distingue par sa mie aérée et sa croûte dorée, est apprécié pour sa douceur et sa texture agréable.
Recette et préparation
Pour réaliser un pain au levain à base de farine d’avoine, il est nécessaire de rassembler des ingrédients spécifiques. La recette requiert 265 g de levain chef sans gluten, 330 g d’eau filtrée tiède, 20 g de psyllium, 20 g d’huile d’olive, 20 g de sirop d’érable ou de miel, 8 g de vinaigre de cidre, 80 g de fécule de pomme de terre, 160 g de farine d’avoine certifiée sans gluten, 60 g de fécule de tapioca, 40 g de farine de riz complet et 8 g de sel fin.
Le processus de préparation inclut plusieurs étapes, telles que le mélange des liquides et des ingrédients secs, le pétrissage de la pâte, et la fermentation dans un banneton. La cuisson se fait dans une cocotte en fonte, permettant de créer une croûte croustillante grâce à la vapeur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g de pain au levain à la farine d’avoine, les valeurs nutritionnelles sont les suivantes :
- Énergie : ~215 kcal
- Glucides : ~40 g, dont sucres : ~2,5 g
- Protéines : ~5 g
- Lipides : ~3,5 g
- Fibres : ~5 g
- Sodium : ~0,35 g
Conclusion
Ce pain au levain sans gluten représente une alternative intéressante pour ceux qui doivent ou choisissent d’éviter le gluten. Sa préparation demande un peu d’organisation, mais le résultat est un pain savoureux qui peut convenir à toute la famille. La farine d’avoine contribue non seulement à la texture, mais également à l’humidité du pain, ce qui permet de conserver sa fraîcheur plus longtemps.
Source : Cuisine Saine.
