À table ! La panna cotta revisitée par Maxime Schoenenberger
Cet été, au Clos des arts, situé sur la commune des Mages, le chef Maxime Schoenenberger réinvente le classique dessert italien en une entrée originale. Il propose une panna cotta à base de fromage de chèvre, agrémentée d’un coulis d’abricot au miel et romarin, accompagnée de pickles de chou rouge et d’oignons frits.
Maxime Schoenenberger, diplômé de l’école hôtelière Marie-Curie à Saint-Jean-du-Gard, a troqué une carrière musicale pour celle de chef cuisinier. Dans cette affaire familiale, il s’illustre déjà en tant que premier chef du Clos des arts, où il s’efforce de créer une carte mêlant produits locaux et inspirations contemporaines.
La panna cotta, fraîche et servie en verrine, met en avant des ingrédients emblématiques des Cévennes, tels que le fromage de chèvre, l’abricot de saison, le romarin et le miel. « Je travaille à la nouvelle carte, avec des produits locaux mais aussi une cuisine du monde. J’aime mélanger les genres et ne pas rester que sur le traditionnel », déclare-t-il.
Les visiteurs du Clos des arts peuvent également apprécier un cadre artistique, où les œuvres de David Jamin et les sculptures d’Olivier Schoenenberger enrichissent l’expérience culinaire.
Pour ceux qui souhaitent tenter la recette chez eux, voici les ingrédients nécessaires : 1 litre de crème liquide, 600 grammes de fromage de chèvre, 4 feuilles de gélatine, et un coulis d’abricots préparé avec 1 kg d’abricots, 250 grammes de miel, et 700 grammes d’eau, entre autres.
Hôtel-Restaurant Le Clos des Arts, domaine de Villaret, Larnac, Les Mages. Ouvert tous les jours de 12h à 14h et de 19h à 21h30, sauf les lundis midi, samedis midi et dimanche soir.
Source : Midi Libre.
