Les carottes crues sont-elles plus caloriques ?

Légume racine croquant, la carotte crue est un casse-croûte sain pour certains, un plaisir sucré pour d’autres. Mais à quel point est-elle vraiment calorique ? Comment la cuisiner pour un repas léger ?

Carotte crue vs carotte cuite, laquelle est la plus calorique ?

« On croit les carottes sucrées, donc caloriques, mais c’est faux », affirme Pierre Thomas, diététicien et nutritionniste du sport et membre de la Société française de nutrition du sport à Saint-Maur-des-Fossés. L’idée que la carotte a un indice glycémique élevé provient d’une ancienne étude des années 80, désormais considérée comme obsolète.

En revanche, la carotte cuite est plus calorique que sa version crue, apportant environ 33 à 35 kcal pour 100 g, ce qui la rend légèrement plus riche.

Carotte crue vs carotte cuite : quels bienfaits ?

Si l’on constate une légère variation de calories entre la carotte crue et la carotte cuite, la carotte cuite est plus digeste. En revanche, la carotte crue offre des bienfaits supplémentaires. Elle est plus riche en fibres et conserve toutes ses vitamines hydrosolubles (celles du groupe B et C), qui disparaissent lors de la cuisson.

La couleur de la carotte a également son importance : plus elle est vive, plus elle contient des antioxydants, comme les anthocyanes et les caroténoïdes.

Manger de la carotte reste bénéfique

Même si vous cherchez à manger léger, ne pas inclure la carotte dans votre alimentation pourrait vous faire manquer ses bienfaits. La carotte présente de nombreux avantages pour la santé :

• Elle est antioxydante et aide à combattre les radicaux libres.
• Elle contient des bêtacarotènes, bénéfiques pour la peau, les yeux, et le système digestif.
• Elle est riche en vitamines et en fibres, favorisant ainsi le transit intestinal.

Ses nutriments peuvent également contribuer à réduire les risques de diabète et à prévenir l’apparition de certains cancers.

Comment cuisiner mes carottes ?

Pour favoriser une satiété rapide, il est préférable de manger la carotte crue en bâtonnets plutôt que râpée ou en julienne, car elle demande davantage de mastication. Si vous préférez la carotte cuite, optez pour la cuisson à la vapeur ou à l’eau afin de conserver le maximum de fibres, qui aident à ralentir l’absorption du sucre par l’organisme.

En revanche, la purée de carotte ou le jus de carotte sont les moins avantageux, car ils perdent la majorité de leurs fibres.

Source : Santé Magazine