Escalavida Catalana : tensions sur la gestion des ressources en Catalogne.

L‘Escalavida Catalana est un plat traditionnel emblématique de la Catalogne, tant en Espagne qu’en France (Roussillon). Le terme provient du verbe catalan « escalivar« , signifiant « cuire dans les braises ». Historiquement, les agriculteurs cuisinaient directement les légumes sur les braises, leur conférant un goût fumé distinctif. En utilisant un four domestique, il est possible d’obtenir un résultat similaire, tout en préservant l’authenticité de cette recette.

Pour cette préparation, les légumes sont placés entiers sur une plaque de cuisson. Pendant environ une heure, la chaleur du four transforme les ingrédients. Les poivrons deviennent légèrement noircis, les aubergines se ramollissent, et les oignons se caramélisent. Ce processus embaume la cuisine de parfums évoquant les marchés estivaux du Sud.

Ingrédients pour 4 personnes

2 poivrons rouges

2 petites aubergines

1 belle tomate

2 échalotes

4 gousses d’ail fraîches

Huile d’olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Un peu de persil ciselé

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Étape 1

Préchauffez votre four à 200°C.

Étape 2

Coupez les poivrons en deux, retirez les graines et lavez-les.

Lavez les aubergines, ôtez les extrémités et coupez-les en deux.

Lavez la tomate.

Épluchez et coupez les échalotes en deux dans le sens de la longueur.

Étape 3

Placez une feuille de papier sulfurisé dans un plat allant au four.

Disposez les poivrons, aubergines, échalotes et l’ail.

Badigeonnez d’huile d’olive des deux côtés.

Salez et poivrez selon votre goût.

Étape 4

Enfournez pendant 15 minutes.

Retournez les légumes, ajoutez la tomate et poursuivez la cuisson de 20 à 25 minutes supplémentaires.

Étape 5

À la sortie du four, laissez tiédir.

Coupez les légumes en lanières.

Coupez la tomate en quartiers.

Retirez la peau de l’ail.

Disposez les légumes dans un plat de service.

Arrosez d’un peu d’huile d’olive.

Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Parsemez de persil ciselé.