La Croustade à l’Armagnac : Un Délice du Gers
Spécialité incontournable du Gers, la croustade à l’Armagnac attire les curieux sur les marchés. Avec sa pâte ultra-fine, ses pommes et son parfum d’Armagnac, ce gâteau traditionnel séduit autant les Gersois que les vacanciers. Durant la période estivale, les artisans locaux voient leurs ventes augmenter.
Au centre du marché de Mirande (Gers), ce lundi 10 août 2026, l’attraction est un gâteau composé de feuilles dorées : la croustade à l’Armagnac. Ce gâteau aux pommes à base de pâte très fine est une spécialité incontournable pour les Gersois, c’est l’occasion de la faire découvrir aux non initiés.
Les visiteurs, comme un touriste venu de l’île de la Réunion, expriment leur curiosité : « Je viens de l’île de la Réunion, je découvre l’endroit. Et la croustade, je ne sais pas trop ce que c’est. On m’a expliqué vite fait, mais j’ai déjà oublié. » Pour convaincre, il suffit de goûter. « C’est très léger, je m’attendais à un truc plus consistant. C’est très très bon », confie le vacancier après avoir dégusté la croustade.
À chaque dégustation, les parts sont dévorées sans en laisser une miette. En l’espace de trois heures, plus que deux croustades sont encore disponibles. Mais la source n’est qu’à quelques pas du marché. Direction la Croustade Mirandaise, où Christophe Perez et son fils Baptiste en fabriquent toute la journée.
Christophe Perez, artisan boulanger pâtissier, explique : « C’est une recette de génération en génération qu’on se transmet. C’est un petit peu secret on va dire. » Tout commence avec un pâton que l’on étale jusqu’à atteindre la largeur de la table. « Si on reste trop longtemps sur la pâte, ça la chauffe et ça la déchire », précise-t-il.
À l’aide d’un ventilateur, la fine pâte va sécher plus vite, ce qui donne cette caractéristique si particulière à la croustade. Après avoir formé des rosaces, il ne reste plus qu’à enfourner. Pendant la période estivale, le pâtissier fabrique en moyenne quinze croustades supplémentaires par jour, représentant environ 30% de son chiffre d’affaires annuel.
« En juillet et août, on est ouvert tous les jours. Il y a beaucoup de vacanciers, de touristes. Avec les fêtes et tout ce qu’il y a dans le Gers, ça attire pas mal de monde », indique le gérant de la Croustade Mirandaise.
Après 45 minutes de cuisson, il suffit d’ajouter l’incontournable sirop d’Armagnac. Dernier conseil de dégustation : découpez-la avec un ciseau pour éviter de briser les feuilles.
Source : France 3 Régions
