Terrine de figues au gorgonzola : La recette estivale d’Anne Etorre
La figue de Solliès-Pont, autrefois méprisée, est aujourd’hui un produit phare du Var, célébrée pour sa peau violette, sa chair carmin et ses saveurs riches. Située au cœur de la vallée du Gapeau, entre Toulon et Cuers, cette variété, la bourjassotte noire, est reconnue pour sa forme de goutte aplatie et sa pulpe juteuse.
Historiquement considérée comme un fruit de moindre valeur, la figue de Solliès a vu sa réputation évoluer. La gare de Solliès-Pont expédie jusqu’à 18 000 kilos par jour vers les marchés, et les plus belles figues se vendent à la pièce, renforçant leur image de luxe. En 2011, l’obtention de l’AOP a confirmé son statut de produit d’exception, faisant d’elle la seule figue AOP de France.
La figue se consomme fraîche, mais elle peut également être cuite, utilisée dans des tartes ou transformée en confiture. Pour apprécier pleinement ce fruit, un proverbe provençal souligne que la figue parfaite doit avoir « un habit de pauvre, un œil d’ivrogne et un cou de dévote ».
La recette estivale : Terrine de figues au gorgonzola
Ingrédients pour 6 personnes :
- 300 g de gorgonzola à la cuillère
- 200 g de St Môret ou de Philadelphia
- Une douzaine de figues de Solliès-Pont fraîches et mûres
- 50 g de noisettes
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- Poivre noir du moulin
- Quelques feuilles de menthe et deux figues fraîches pour la décoration
Préparation :
- Couper 10 figues en lamelles d’environ 5 mm et les deux restantes en petits cubes.
- Torréfier les noisettes à sec puis les concasser.
- Mélanger le St Môret avec les petits morceaux de figues, les noisettes, l’huile d’olive et le poivre. Chemiser une terrine de film alimentaire.
- Déposer une couche de St Môret au fond de la terrine, recouvrir de lamelles de figues, puis d’une couche de gorgonzola, en alternant jusqu’en haut du moule.
- Placer la terrine au frais pendant une nuit.
- Démouler et servir avec des quartiers de figues et des feuilles de menthe, accompagnée d’un mesclun assaisonné.
La figue de Solliès-Pont se trouve à la coopérative de Solliès-Pont, qui réceptionne, trie et conditionne les fruits avant leur distribution. Cette coopérative as la qualité des figues AOP et offre une boutique au public, reliant producteurs et consommateurs.
Source : La Tribune Dimanche
