Salade libanaise aux aubergines et pois chiches, parfumée au zaatar, à découvrir.

Cette salade, inspirée du magazine Madame Figaro de ce mois-ci, met en avant des saveurs libanaises. Composée d’aubergines grillées, de pois-chiches, de roquette et d’herbes fraîches, elle est rehaussée par le zaatar. Les graines de grenade ajoutent une note acidulée et croquante, tandis que les amandes effilées viennent compléter le tout.

Et pour accompagner cette préparation, une sauce au yaourt grec et citron apporte une fraîcheur appréciable.
 

Ingrédients pour 4 personnes

2 aubergines

600 g de pois chiches en bocal

120 g de roquette lavée

150 g de yaourt grec

1 gousse d’ail

2 cébettes

2 cs d’épices zaatar

1 citron

1 cs de persil ciselé

2 cs de coriandre ciselée

4 cs de graines de grenade

1 cs d’amandes effilées et torréfiées

Huile d’olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

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Étape 1

Lavez, coupez les extrémités des aubergines puis tranchez-les en rondelles d’un centimètre d’épaisseur.

Plongez-les dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes.

Égouttez et épongez.

Faites-les griller sur une grille, puis laissez refroidir.

Étape 2

Épluchez et écrasez l’ail.

Ciselez les cébettes après avoir enlevé la première peau.

Rincez et égouttez les pois-chiches sur du papier absorbant.

Dans un récipient, mélangez les pois-chiches avec l’ail, la moitié de la cébette, le persil, la moitié du zaatar, le jus de citron et quelques zestes.

Salez et poivrez selon votre goût.

Mélangez bien et réservez.

Étape 3

Dans un bol, battez le yaourt avec le reste de zaatar, le jus de citron, la moitié de la coriandre, salez et poivrez.

Dressage

Dans 4 assiettes, répartissez la roquette, le mélange de pois-chiches et les aubergines grillées.

Parsemez le reste de coriandre et de cébette.

Ajoutez les graines de grenade et les amandes effilées.

Servez avec la sauce au yaourt.