Un Resto, Une Recette : Le Nougat Glacé de Chloé Chalot des Halles Auberge à Nîmes
Durant tout l’été, les restaurateurs nîmois nous font découvrir leur emblématique recette fraîcheur. À refaire à la maison ou bien à déguster sans modération à leur table durant la saison chaude.
Au cœur des halles, le restaurant identifiable grâce à son incontournable comptoir vert, régale les papilles de nombreux habitués depuis des décennies. Les Halles Auberge, véritable institution du ventre de Nîmes, a été reprise en septembre 2020 par Chloé Chalot et son associée Amélie Veloso.
Soucieuses de conserver l’âme des lieux et de perpétrer ses recettes simples, savoureuses et réconfortantes, les deux femmes et leur équipe de sept personnes proposent chaque jour à l’heure du déjeuner une cuisine française traditionnelle basée sur le fait maison et l’approvisionnement local.
Chloé souligne l’importance de maintenir l’esprit du restaurant, en évitant qu’il ne soit remplacé par un comptoir à burgers. À la carte des Halles Auberge, des rognons blancs de veau côtoient une déclinaison de brandade, un aïoli du mazet ou encore des brochettes de gambas, le tout dans une harmonie bien pensée.
Véritable amoureuse du nougat glacé, Chloé a souhaité créer sa propre version de ce dessert. Elle confie que le secret de son nougat glacé réside dans le fait de tout réaliser soi-même, en substituant le sucre raffiné par un excellent miel.
Le Nougat Glacé de Chloé – 6 Verrines
Difficulté : moyenne
Budget : accessible
Ingrédients :
- 50 g de fruits secs (mélange au choix : noix, noix de macadamia, raisins secs, amandes, noisettes)
- 50 g de sucre roux
- 65 g de miel liquide doux
- 250 g de crème liquide (35 % de matière grasse)
- 4 à 5 blancs d’œufs
- Caramel au beurre salé et amandes effilées pour la décoration
Préparation :
- Dans une poêle chaude, verser les fruits secs et ajouter le sucre roux sans ajouter d’eau. Remuer jusqu’à obtenir un caramel liquide.
- Étaler la préparation sur du papier sulfurisé et laisser refroidir au frais pendant une heure.
- Casser la nougatine en morceaux et la mixer. Ajouter le miel et bien mélanger.
- Monter la crème en chantilly et l’incorporer délicatement au mélange.
- Monter les blancs d’œufs en neige et les ajouter à la préparation.
- Verser dans des verrines et placer au congélateur pendant une heure.
- Avant de déguster, ajouter un peu de caramel au beurre salé et quelques amandes effilées.
Ce nougat glacé fait partie d’une offre qui vise à régaler les clients tout en respectant les valeurs de la cuisine traditionnelle.
Source : Midi Libre
