Merlu, poulpe et tarta de queso : trois recettes aux saveurs de l’océan
La cuisine basque espagnole, riche et variée, est reconnue pour ses produits d’exception, alliant mer et montagne. Cette tradition culinaire, qui a su s’imposer au-delà des frontières, est portée par des chefs étoilés et des restaurants renommés, tels que Mugaritz et Azurmendi. Les festivals gastronomiques de Saint-Sébastien et Bilbao contribuent également à la renommée de cette cuisine.
Pour découvrir cette gastronomie sans plonger dans des préparations complexes, voici trois recettes accessibles : une entrée, un plat et un dessert, qui vous feront voyager du Pays basque à la Galice.
Entrée : Les Kokotxas
Les kokotxas, partie tendre du merlu, sont prisées des deux côtés de la frontière. Cette délicatesse, signifiant « menton » en basque, se prépare généralement avec une sauce verte et des coques, offrant une texture fondante et savoureuse.
Plat : Chipirons et Poulpe
Bien que la Galice ne soit pas le Pays basque, elle partage une culture culinaire riche en produits de la mer. Les chipirons (encornets) et les poulpes sont des spécialités galiciennes qui rappellent les saveurs des côtes basques. Ces ingrédients sont souvent grillés ou cuisinés dans des sauces savoureuses.
Dessert : Tarta de Queso
Enfin, le dessert emblématique de la région, la tarta de queso, a été désigné « Flavour of the year » par le New York Times en 2021. Cette version revisitée intègre du miso, ajoutant une note originale à ce classique.
Ces recettes illustrent la diversité et la richesse de la cuisine basque et galicienne, célébrant les produits de la mer et les traditions culinaires locales.
Source : JOAQUIN GOMEZ SASTRE/NURPHOTO VIA AFP.
