La Récolte Précoces de la Figue Blanche de Salernes
Avec la canicule de cette année, la récolte de la figue blanche à Salernes, dans le Var, a démarré avec dix jours d’avance. Ce fruit emblématique de la région, principalement utilisé pour la confection de confitures, est au cœur d’une dynamique de préservation de la production locale.
Hervé Deschamps, président de l’association Lou Figoun, souligne que la figue blanche se distingue par sa peau et ses grains très fins. « Ce fruit de petite taille n’a pas grand-chose à voir avec la figue blanche de Marseille, et c’est la seule qui peut supporter jusqu’à douze confisages, » explique-t-il, mettant en avant l’exceptionnalité gustative de ce produit.
La récolte, qui a déjà débuté, est une étape cruciale pour relancer la filière, marquée par la création de nouveaux vergers depuis la fondation de l’association en 2002. En effet, la production de figues blanches a chuté de 150 tonnes dans les années 1950 à seulement 15 tonnes en 2015. Depuis 2020, les producteurs se battent pour maintenir cette tradition, avec l’espoir de voir une amélioration grâce à l’implantation de nouveaux arbres. En 2025, 275 plants ont été vendus, ce qui représente un signe encourageant pour l’avenir de cette variété locale.
Après la récolte, les figues sont transformées. Guillaume Pascal, artisan confiturier, précise que les figues choisies sont cuites trois fois pour garantir leur qualité. « Il est essentiel que la figue conserve sa queue, sinon elle perd tout son grain dans le pot, » ajoute-t-il. Ces figues se déclinent en diverses préparations, allant des confitures aux pâtes de fruits, et peuvent également accompagner des plats salés.
La figue blanche de Salernes, avec sa récolte précoce et son processus de transformation, illustre les défis et les efforts de préservation d’une tradition fruitière locale face aux aléas climatiques.
Source : France 3 Côte d’Azur
