Gastronomie en Charente : L’été studieux et gourmand du chef Anthony Carballo
Le chef Anthony Carballo, à la tête du restaurant Notes situé au rez-de-chaussée de l’hôtel La Nauve à Cognac, a récemment été récompensé d’une étoile Michelin. Cette distinction, reçue le 16 mars à Monaco, a entraîné une augmentation de 40% de l’activité de son établissement, attirant tant les clients locaux que ceux du réseau Relais & Châteaux.
Cette saison estivale est particulièrement active pour Carballo, qui ne prévoit pas de vacances. Il préfère être présent pour ses clients, affirmant que « l’été est le pic » de l’activité. Le chef a également récemment participé à la demi-finale du concours du Meilleur Ouvrier de France (MOF), où il a présenté un plat incorporant des éléments charentais, comme un jus de moules déglacé au pineau.
Dans sa cuisine, Carballo met en avant des produits locaux, notamment la cerise et la tomate. Il propose des plats tels que des cerises en saumure enveloppant un pigeon et une tomate farcie accompagnée d’un jus au gras de cochon. Ces choix culinaires reflètent son engagement à offrir des plats bruts et lisibles.
Le restaurant Notes, ouvert en 2023 et affilié au réseau Relais & Châteaux, propose deux formules sans carte : un menu en quatre temps à 85 euros et un autre en sept temps à 125 euros.
Pour l’été, Carballo espère également pouvoir s’évader à Royan et Saint-Palais, tout en continuant à soutenir la scène culinaire locale et à apprécier des établissements tels que le Bistro de Claude à Cognac.
Source : Sud Ouest.
