Hommage aux brèdes : Nourzan M’Changama à Strasbourg
La cheffe malgache Nourzan M’Changama rend hommage aux brèdes, ces feuillages comestibles emblématiques de la cuisine de l’océan Indien, au cœur d’un quartier strasbourgeois. À Madagascar, les brèdes mafana, connues pour leur saveur mentholée, sont particulièrement prisées. Bien que ces végétaux soient relativement méconnus en métropole, ils sont disponibles dans certaines épiceries exotiques à partir de la fin du printemps jusqu’à l’été, bien que les quantités importées demeurent limitées.
Ce matin, ne parvenant pas à se procurer des brèdes mafana, Nourzan M’Changama a choisi d’utiliser des brèdes moutarde et des brèdes cresson, trouvées dans le rayon frais d’un supermarché asiatique de Hautepierre. Le romazava, plat traditionnel malgache, se prête à une variété de brèdes, soulignant leur polyvalence dans la gastronomie.
L’importance des brèdes dans la culture culinaire malgache témoigne d’une tradition qui perdure, même à des milliers de kilomètres de leur terre d’origine.
Source : DNA.
