Qu’y a-t-il vraiment dans les glaces ?
Les glaces artisanales et industrielles présentent des recettes qui peuvent diverger considérablement, malgré une promesse de gourmandise commune. La composition, les additifs et la quantité d’air incorporée influencent la qualité et le prix des produits.
Cet été, les glaces séduisent de nombreux consommateurs en France. Une usine près de Marseille produit jusqu’à 150 000 bâtonnets par jour. Pour ses glaces à la fraise, la recette est simple : des fraises entières mélangées avec du sirop. Alain Kaskassian, co-directeur d’Alfagel – Pop Fruit, précise que seuls quatre ingrédients naturels sont utilisés, sans additifs, car le froid suffit à conserver le produit.
Le marché des glaces en France représente environ 2 milliards d’euros. Les industriels rivalisent d’innovation, proposant toujours plus de saveurs et d’ingrédients. Cependant, les consommateurs ne sont souvent pas conscients de la composition de leurs glaces. Certains se laissent guider par le plaisir, malgré la présence d’additifs comme le E407 et le E471, associés à des risques pour la santé. Les industriels n’ont pas répondu aux questions concernant l’utilisation de ces additifs.
Un autre facteur différenciant entre glaces artisanales et industrielles est la quantité d’air incorporée. Un litre de glace artisanale pèse environ 758 grammes, tandis qu’un pot industriel en contient seulement 532 grammes, avec une proportion importante d’air. Bruno Aïm, président de la Xonfédération nationale des Glaciers de France, souligne que l’air, étant gratuit, est un avantage pour les producteurs industriels, bien que la législation impose un minimum de 450 grammes d’ingrédients par litre.
Ainsi, la transparence sur la composition des glaces reste un enjeu crucial pour les consommateurs.
Source : Franceinfo
