Salade lyonnaise sans gluten : une recette traditionnelle revisitée
La salade lyonnaise est un plat emblématique de la gastronomie lyonnaise, traditionnellement servie dans les bouchons de la ville. Composée de frisée, de lardons fumés, de croûtons et d’un œuf poché, elle se distingue par son mélange de textures et de saveurs. Cette recette peut être adaptée pour convenir aux personnes suivant un régime sans gluten et sans lactose.
Pour réaliser cette version, il est essentiel d’utiliser du pain au levain sans gluten pour les croûtons. La frisée, avec son amertume caractéristique, se marie parfaitement avec les lardons et l’œuf poché dont le jaune coulant apporte une onctuosité à l’ensemble.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 belle frisée (ou un mélange frisée et scarole)
- 200 g de lardons fumés
- 4 œufs bien frais
- 4 tranches de pain au levain sans gluten (pour les croûtons)
- 1 gousse d’ail
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge (plus un filet pour l’eau de pochage)
- 1 cuillère à café de moutarde
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de tournesol
- Sel, poivre du moulin
Étapes de préparation
- Lavez et essorez soigneusement la frisée, puis déposez-la dans un grand saladier.
- Coupez le pain sans gluten en petits cubes et faites-les dorer à la poêle avec un filet d’huile et la gousse d’ail écrasée.
- Dans la même poêle, faites revenir les lardons à sec jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde, le vinaigre, le sel, le poivre, puis émulsionnez avec l’huile.
- Pochez les œufs dans une casserole d’eau frémissante avec un filet de vinaigre pendant 3 minutes.
- Assaisonnez la frisée avec la vinaigrette, répartissez dans les assiettes, ajoutez les lardons et les croûtons, puis déposez un œuf poché au centre.
Cette salade, simple et nourrissante, peut être servie en entrée ou comme plat principal léger. En adaptant les ingrédients, elle reste fidèle à son essence tout en répondant aux besoins alimentaires spécifiques.
Source : Cuisine Saine
