Coup d’envoi du marché de la truffe d’été dans le Haut-Var
Depuis ce mercredi 10 juin 2026, la truffe blanche, également connue sous le nom de truffe d’été, est désormais disponible sur le marché d’Aups, dans le Haut-Var. Les prix de cette variété sont de deux à trois fois inférieurs à ceux des truffes d’hiver, offrant ainsi une opportunité tant pour les touristes que pour les producteurs de mettre en avant leur savoir-faire.
Les truffes d’été, ou truffes blanches, ont fait leur apparition sur les étals de la place Mistral d’Aups, considérée comme la « capitale varoise de la truffe noire ». Ce premier marché dédié à la truffe d’été a été inauguré le 10 juin. Ces champignons, noirs à l’extérieur et blancs à l’intérieur, présentent un goût plus léger que celui de leur cousine hivernale. Stéphane Davit, trufficulteur à Moissac-Bellevue, précise : « Il y a un goût de noisette, de champignon, il faut la manger vraiment crue. »
Bien que les prix soient plus abordables, atteignant jusqu’à 250 euros le kilogramme, l’achat d’une truffe d’été reste un investissement pour de nombreux consommateurs. Les visiteurs, qu’ils soient français ou étrangers, montrent un grand intérêt. Un touriste danois a déclaré : « Ça sent très très bon, c’est le fruit de la nature. » Une cliente en famille a également goûté à cette variété et a commenté : « C’est très bon. C’est moins fort mais on sent bien le petit goût de champignon. »
Arnaud, un touriste venu d’Isère, a exprimé sa surprise face à la diversité de la truffe en dehors du Sud-Ouest : « Je découvre l’endroit et là, on sait vraiment d’où ça vient. » Pour approfondir leurs connaissances sur cette spécialité locale, les visiteurs peuvent se rendre à la Maison de la truffe, inaugurée en 2015 à Aups, qui propose des expositions et des informations sur l’histoire de la truffe.
Philippe De Santis, président du syndicat des trufficulteurs du Var, souligne l’importance de la trufficulture : « Les touristes apprennent que la trufficulture, ce n’est pas qu’une truffe que l’on vend sur un marché, c’est l’histoire des hommes qui ont vécu autour de ça. »
Les producteurs de truffes seront présents sur le marché tous les mercredis matin jusqu’à fin août.
Source : France 3 Côte d’Azur
