Manija, cheffe tadjike, propose une pizza inspirée de la cuisine de son pays.

Manija, une cheffe tadjike à Paris : entre pizzas et spécialités de son pays d’origine

Manija a tout plaqué pour réaliser le rêve de sa vie : ouvrir une pizzeria, mais le Tadjikistan, son pays d’origine, n’est pas loin. Elle propose aussi des spécialités tadjikes dans son petit restaurant basé à Paris.

Manija, originaire du Tadjikistan, a débuté sa carrière en tant que diplomate au ministère des Affaires étrangères. Elle a rapidement fait face à un plafond de verre, observant que les promotions allaient principalement à des hommes. En quête de nouvelles opportunités, elle se rend en France pour envisager un poste à l’Unesco. Cependant, la pandémie de Covid-19 en 2020 a été un tournant dans sa vie.

La passion pour la pizza, née durant son enfance, a refait surface. Manija se souvient d’une scène marquante d’un film soviétique où une part de pizza dégoulinait de fromage. À l’époque, les pizzerias étaient inexistantes au Tadjikistan.

Après avoir suivi une formation de pizzaiolo à Rome et en France, elle ouvre son restaurant, Pizza Sorelle, à Paris en octobre 2024. Elle y propose des pizzas ainsi que des spécialités tadjikes, telles que les samboussa carvati et les mantu, des raviolis traditionnels. Elle se considère comme une ambassadrice de sa culture.

Récemment, Manija a dû faire face à des défis, notamment la fermeture d’un restaurant voisin. Grâce à des influenceurs culinaires, elle a gagné en visibilité sur les réseaux sociaux, suscitant une solidarité appréciable. Son objectif principal est de stabiliser son affaire et d’embaucher des femmes, qu’elle estime sous-représentées dans les cuisines.

À long terme, elle envisage d’ouvrir un restaurant dédié uniquement aux spécialités tadjikes, qu’elle souhaiterait confier à sa mère, restée au pays. Manija est déterminée à perpétuer la tradition culinaire tadjike en France.

Source : Franceinfo