Le Haut Allier : Une étoile qui traverse les générations depuis 1998
Le restaurant Le Haut Allier, situé en Haute-Loire, a su conserver son étoile Michelin depuis 1998, marquant ainsi un tournant significatif dans l’histoire de cette famille. Clément Brun, descendant des fondateurs, raconte : « Mes arrière-grands-parents sont arrivés ici en 1935 avec une épicerie Casino. » Avec le temps, l’établissement s’est transformé, d’abord en bar, puis en hôtellerie et restauration. L’acquisition de l’étoile a permis à la famille de se concentrer sur ces deux aspects.
Clément Brun, aujourd’hui âgé de 33 ans, a pris un chemin différent avant de rejoindre l’entreprise familiale. Après avoir obtenu une licence à Ferrandi et suivi une formation en pâtisserie, il a passé huit ans à Paris, où il a travaillé sous la tutelle de Philippe Bélissent, une expérience déterminante pour son parcours. En 2018, il revient en Haute-Loire avec sa femme Camille, déclarant : « On ne se voyait pas élever nos enfants à Paris. Mes parents ne nous ont jamais mis la pression, cela s’est fait naturellement. »
Formés tous deux au même métier, Clément et Camille ont progressivement trouvé leur place dans l’établissement. Clément a pris les rênes de la cuisine en 2021, tandis que Camille s’oriente vers d’autres aspects de la gestion de l’établissement. Le chef met un point d’honneur à travailler avec des produits locaux, affirmant : « On mange ce qui nous entoure. »
Cette continuité familiale et cet engagement envers la qualité des produits locaux témoignent de l’importance des traditions culinaires dans la région.
Source : Le Progrès
