Peau des fruits : peut-on la consommer en toute sécurité ?
Manger… ou ne pas manger la peau des fruits ? Telle est la question qui se pose pour de nombreux consommateurs. Dans la plupart des cas, la consommation de la peau des fruits n’est pas dangereuse pour la santé. Elle permet même de bénéficier d’un apport en fibres, vitamines et antioxydants. Cependant, certaines précautions sont à prendre.
Pomme, poire, pêche : est-ce dangereux de manger la peau des fruits ?
À ce jour, aucune étude n’a établi que la consommation de la peau des fruits constitue un risque pour la santé. Les préoccupations majeures concernent plutôt les résidus de pesticides présents à la surface des fruits. D’après une étude de l’association Générations Futures, fondée sur des données de la DGCCRF de 2022, 62 % des aliments végétaux non bio testés avaient au moins un résidu de pesticide détectable : 80 % pour les fruits et 48 % pour les légumes.
Bien que cette étude ne vise pas à évaluer le risque sanitaire associé à cette exposition, Générations Futures recommande de réduire la présence de ces résidus. Cela rejoint les conseils du Haut Conseil de la santé publique (HCSP), qui préconise de privilégier des fruits et légumes cultivés selon des méthodes diminuant l’exposition aux pesticides.
Est-il possible de manger des fruits sans les laver ?
Oui, il est possible, mais cela n’est pas recommandé par les autorités sanitaires. Un nettoyage à l’eau courante permet d’éliminer une partie des résidus de pesticides, ainsi que des saliss et certains micro-organismes présents à la surface des fruits, qu’ils soient issus de l’agriculture conventionnelle ou biologique.
Le Dr Pierre Souvet souligne qu’il est fortement conseillé de laver et de peler les fruits et légumes non bios. Des études montrent qu’un lavage soigneux sous l’eau courante réduit significativement les résidus de pesticides, même si l’efficacité varie selon les produits.
Peut-on manger la peau des pommes bio ?
La peau des fruits est riche en nutriments. Par exemple, celle de la pomme concentre une part importante des fibres et est plus riche en composés phénoliques que la chair. Éplucher le fruit réduit donc sa teneur en fibres et en antioxydants. Selon un rapport de l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) de 2024, 80,4 % des aliments issus de l’agriculture biologique ne contenaient aucun résidu quantifiable de pesticides. Des résidus ont été détectés dans 18,8 % des échantillons, mais à des niveaux conformes aux limites réglementaires dans la quasi-totalité des cas.
Les pommes biologiques présentent généralement moins de résidus de pesticides que les pommes conventionnelles. Après lavage, elles peuvent donc être consommées avec leur peau pour bénéficier de leurs fibres et composés antioxydants.
Mangue, ananas, litchi : quels fruits ne faut-il pas manger avec la peau ?
Hormis quelques fruits à écorce épaisse, comme le litchi, l’ananas ou le fruit de la passion, dont l’écorce n’est pas consommée, la peau de la plupart des fruits vendus en France peut être mangée. Cependant, la mangue, bien que sa peau soit comestible, contient de l’urushiol, une substance pouvant provoquer des réactions allergiques chez certaines personnes sensibles.
Source : Santé Magazine
