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Vols-au-vent au poulet et shiitakés : une recette savoureuse
Les vols-au-vent, ces délicates pâtisseries feuilletées, sont souvent garnis de préparations variées. Cette recette met à l’honneur le poulet et les champignons shiitakés, offrant un plat à la fois réconfortant et raffiné.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 vols-au-vent
- 200 g de blancs de poulet
- 1 échalote
- 4 champignons shiitakés
- 400 ml de bouillon de poulet
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 30 g de farine
- 1 pincée de muscade
- Sel de Guérande
- Poivre du moulin aux 5 baies
- Un peu de persil ciselé
Étapes de préparation
Trempage des champignons : Mettez à tremper les champignons dans un volume d’eau froide pendant 1 heure.
Préparation des ingrédients : Épluchez et ciselez l’échalote. Détaillez le poulet en petits cubes. Égouttez les champignons, ôtez le pied central et coupez-les en mirepoix.
Cuisson du poulet : Dans une poêle, versez l’huile d’olive et faites revenir le poulet jusqu’à ce qu’il soit légèrement coloré. Terminez la cuisson dans le bouillon de poulet pendant 2 minutes, puis retirez du feu et réservez.
Sauté d’échalote et champignons : Dans la même poêle, faites revenir l’échalote et les champignons pendant 3 à 4 minutes. Salez et poivrez selon votre goût.
Mélange des ingrédients : Ajoutez le poulet égoutté à la poêle avec les champignons.
Préparation de la béchamel : Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Incorporez progressivement le bouillon de poulet pour obtenir une béchamel semi-épaisse. Salez, poivrez et ajoutez la muscade, puis mélangez bien.
Assemblage : Mélangez la béchamel avec la préparation de poulet et de champignons, puis maintenez au chaud.
Préparation des vols-au-vent : Avec un couteau, ôtez le chapeau des vols-au-vent et creusez le feuilletage pour obtenir un contenant. Placez-les dans un four préchauffé à 160°C pendant 6 à 7 minutes.
Finition : Remplissez les vols-au-vent de la préparation, parsemez de persil ciselé et servez immédiatement.
Cette recette de vols-au-vent au poulet et shiitakés illustre la richesse de la cuisine française, mêlant textures et saveurs pour un plat à la fois simple et élégant.
Source : La Cuisine de Doria
