La Huchette : Un Voyage Gourmand en Bresse

À Replonges, dans l’Ain, La Huchette se distingue comme une table de choix où le chef Didier Goiffon met en avant le terroir bressan avec une approche créative et ludique. Ancien de Pierre Gagnaire et de l’Oustau de Baumanière, Goiffon a su développer un style unique, mêlant tradition et innovation culinaire.

La salle à manger, sobre et élégante, est décorée de fresques évoquant la région. Le service est attentif et réactif, et les menus sont conçus pour offrir plusieurs temps de dégustation. Le repas débute par une série de bouchées appétissantes, telles que des coussins de comté et des billes de bœuf laquées à la moutarde, qui préfigurent une expérience gastronomique axée sur la fraîcheur et la malice des saveurs.

Les plats principaux incluent des créations comme le filet de Charolais « boucané » au romarin, accompagné de betteraves fumées et d’une crème de Bresse au raifort. La cuisine de Goiffon est caractérisée par des ingrédients de qualité, travaillés avec soin et créativité. Par exemple, l’œuf bio se présente sous forme de jaune cuit pommade et de blanc en écume de soja, agrémenté de légumes et de truffes d’été.

Les douceurs de fin de repas sont tout aussi raffinées, avec des sorbets et des desserts mettant en avant les produits locaux, comme le sorbet de faisselle de Bresse aux herbes cristallisées. La carte des vins propose une sélection variée incluant des crus de Bugey, Mâconnais et Beaujolais, permettant d’accompagner chaque plat avec soin.

La Huchette, sous la direction de Didier Goiffon, offre ainsi une expérience culinaire où le respect des traditions se marie à l’inventivité, contribuant à dynamiser la gastronomie bressane.

La Huchette
1089 route de Bourg, 01750 Replonges
Tél. : 03 85 31 03 55
Fermeture hebdomadaire : dimanche, lundi, mardi midi, mercredi midi, jeudi midi.
Menus : 60, 66 (hors week-end), 78, 100, 150 €
Site : la-huchette.com

Source : Gilles Pudlowski