Randonnée : les repas lyophilisés, avantages et inconvénients
Les plats lyophilisés, prisés par les randonneurs pour leur légèreté et leur compacité, sont devenus des incontournables dans les sacs à dos. Leur succès s’accompagne d’une large gamme de recettes disponibles dans le commerce, avec des prix pouvant atteindre jusqu’à 9,90 euros par repas.
Conçue pour une conservation prolongée, la nourriture lyophilisée nécessite peu de vaisselle et se prépare facilement avec de l’eau chaude. Cependant, la qualité de ces plats peut varier. Une randonneuse a noté que certaines pommes de terre étaient encore crues dans son repas, tandis qu’elle appréciait le goût de l’ail.
Le marché des repas lyophilisés a connu une croissance significative, avec une augmentation de 30% des nouvelles gammes en dix ans. David Échallard, responsable d’un magasin spécialisé, souligne que ces produits attirent de nombreux clients, qui reviennent souvent pour des plats familiers.
La préparation des plats commence par la sélection des ingrédients dans des cuisines à Anderlecht, en Belgique, suivie de la lyophilisation par congélation ou déshydratation. Par exemple, un plat de tikka masala nécessite 14 heures de déshydratation avant d’être prêt à être réhydraté sur le terrain, coûtant environ 12,90 euros.
Du point de vue nutritionnel, ces plats peuvent répondre aux besoins des sportifs, fournissant en moyenne 24 grammes de protéines par portion. Cependant, un inconvénient majeur est la perte de vitamines sensibles lors du processus de lyophilisation, ce qui les rend moins adaptés pour une consommation quotidienne.
Ainsi, bien que les repas lyophilisés soient pratiques et adaptés pour les aventures en plein air, leur usage régulier n’est pas recommandé.
Source : France Télévisions
