Des champions s’affrontent pour prouver que le barbecue peut être gastronomique
La première édition des France BBQ Masters s’est tenue à la Foire aux vins d’Alsace, du 31 juillet au 3 août. L’occasion de découvrir autrement cette cuisson qui se veut de plus en plus gastronomique.
Dans les assiettes présentées au jury, pas de chipolata, de merguez ou de saucisse blanche, mais des viandes parmi les plus réputées au monde, fumées pendant plusieurs heures. Brisket de bœuf wagyu d’Alsace, picanha de bœuf Angus argentin. La première édition des BBQ France Masters s’est terminée ce lundi 3 juillet à la Foire aux vins de Colmar.
Du stand situé dans l’espace de plein air se dégage une odeur de fumée, le bruit de la viande qui saisit, des casseroles et des couverts qui s’entrechoquent. Peu de mots sont échangés entre les participants. Après trois premiers jours passés dans une ambiance de « déconnade », il n’est plus question de plaisanter, relèvent les jurés. Chaque équipe se concentre sur la préparation de son plat, cuit au brasero, à l’offset smoker ou au kamado.
Cette dernière journée a permis de désigner le gagnant, qui se qualifie ainsi pour la BBQ World Cup d’avril 2027 à Las Vegas. À la clé : un million de dollars américains.
Un petit tour entre les plans de travail dans l’après-midi confirme l’état d’esprit des compétiteurs. « On est là pour les choses sérieuses. On s’est entraînés durement », s’exclame Sébastien Fix, en découpant des tranches d’une côte de chocobeef, un bœuf finlandais nourri au cacao.
Sébastien et son frère Steve représentent le Cannibale, un restaurant de viande situé à Strasbourg. Ils font partie des cinq équipes alsaciennes du concours, affrontant des équipes venues des quatre coins de la France.
Pour tous, l’objectif est d’apporter une « french touch » à cette cuisine souvent associée aux États-Unis. Dans leur restaurant, la Carcasse (Wolfisheim, Bas-Rhin), le chef Basile Brandel et son second Kwadwo Tufuor proposent des recettes inspirées de la gastronomie française. « On veut quelque chose de goûtu, de noble », insiste le second de cuisine.
Frédéric Casagrande, président des France BBQ Masters et président du jury, souligne : « Ils ont compris ce qu’on cherche à amener à Las Vegas. On ne va pas battre les Américains sur leur terrain mais en tant que pays de la gastronomie. »
Après avoir évalué les candidats sur leur technique (maîtrise du feu, hygiène), la présentation de leur plat et son goût, le jury a désigné l’équipe la Ripaille du grill comme grande championne, se démarquant grâce à la note la plus haute de la compétition, obtenue dans la catégorie agneau. Les équipes alsaciennes, comme celles de la Carcasse et du Cannibale, ont cumulé plusieurs médailles, dont deux d’or.
Pour ceux qui souhaitent améliorer leurs compétences au barbecue, Morgan Pic et Frédéric Casagrande proposeront des cours sur le stand de Samo pendant le reste de la Foire aux vins. Le concours reviendra début juin 2027 à l’occasion d’un nouveau salon du barbecue organisé au Parc Expo : Braise.
Source : France 3 Régions.
