Porc à la Thaïlandaise avec Riz Gluant au Parfum d’Estragon : Une Recette Épicée

Le porc à la Thaïlandaise accompagné de riz gluant au parfum d’estragon est un plat savoureux qui allie des ingrédients frais et des saveurs exotiques. Cette recette, conçue pour quatre personnes, met en avant des techniques de cuisson traditionnelles et des ingrédients typiques de la cuisine thaïlandaise.

Ingrédients

Pour réaliser ce plat, il vous faudra :

Pour le porc :

• 400 g d’échine de porc
• 2 poivrons rouges
• 2 carottes
• 1 gros oignon
• 1 gousse d’ail fraîche
• 1 cc de gingembre râpé
• 2 cs de pâte tamarin
• 2 cs de sauce soja sucrée
• 1 cs de nuoc-mâm
• 1 cs de Maïzena
• 20 feuilles de basilic thaï
• 1 cc de pâte de curry vert
• 1 cs d’huile de sésame

Pour le riz gluant :

• 500 g de riz gluant
• Eau
• 6 branches d’estragon
• 1 panier en osier vapeur

Étapes de Préparation

Étape 1 : Préparation du Riz Gluant

1. Placer le riz gluant dans un grand récipient et le couvrir d’eau, en veillant à ce qu’elle dépasse le riz d’au moins 10 cm.
2. Rincer le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis laisser tremper toute une nuit.
3. Incorporer les branches d’estragon dans le riz pour une texture plus douce.
4. Dans un panier vapeur, étaler un torchon propre et mouillé, puis y déposer le riz égoutté.
5. Cuire à la vapeur pendant 20 minutes, retourner le riz et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.

Étape 2 : Préparation des Ingrédients

1. Couper la viande en bâtonnets et les légumes (carottes, poivrons, oignon) en morceaux adaptés.
2. Émincer l’ail et râper le gingembre.

Étape 3 : Marinade

Mélanger la sauce soja sucrée, le nuoc-mâm, la pâte tamarin et la Maïzena. Incorporer cette marinade à la viande et laisser reposer.

Étape 4 : Cuisson

1. Dans une poêle, chauffer l’huile de sésame et faire revenir l’oignon avec la pâte de curry vert.
2. Ajouter l’ail, puis les légumes. Sauter jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés.

Étape 5 : Assemblage

1. Ajouter la viande dans la poêle, cuire à feu vif en remuant.
2. Incorporer un peu d’eau dans la marinade et verser sur la préparation, puis ajouter les feuilles de basilic juste avant de servir.

Étape 6 : Dressage

Servir le porc à la Thaïlandaise avec le riz gluant, en décorant éventuellement avec un peu de sésame noir.

Cette recette met en valeur la richesse des saveurs thaïlandaises, tout en s’inscrivant dans une tradition culinaire accessible et conviviale.

Source : La Cuisine de Doria