Restauration scolaire : comment la commande publique améliore le contenu des assiettes
Laurent Dreyfus, chef de cuisine du restaurant scolaire du lycée Koeberlé à Sélestat, prépare chaque jour environ 1 200 repas pour les élèves de l’établissement, des collégiens voisins et quelques étudiants. Ce restaurant scolaire est reconnu pour sa capacité à offrir des plats colorés, élaborés à partir de produits de saison et d’une attention particulière à la qualité de l’approvisionnement. « C’est un état d’esprit qu’on a. On était déjà précurseurs sur le bio, on a pris le parti d’être davantage sur le volet local », affirme le chef. Actuellement, près de 50 % des produits utilisés proviennent de circuits locaux, tandis que les aliments bio et locaux représentent plus de 20 % de l’approvisionnement.
Dans la région Grand Est, ce restaurant scolaire est considéré comme un modèle à suivre. Il bénéficie également d’un soutien financier de la collectivité responsable des lycées. Depuis 2024, des mes ont été mises en place pour aider les établissements à atteindre les objectifs fixés par la loi Egalim, qui stipule que 50 % des produits alimentaires servis dans les cantines doivent être issus de l’agriculture biologique ou locale.
Ces initiatives visent à améliorer la qualité des repas servis aux élèves, tout en soutenant l’agriculture locale et en respectant des normes environnementales.
Source : DNA.
